在学习烹饪课程期间，你将学习如何烹调各种各样的美味佳肴。你还将发现展示你的菜肴的方法，使它们既吸引眼球，又吸引味觉和嗅觉。许多厨师意识到，在今天的餐厅环境中，学习设计原则并将其应用于厨房变得越来越重要。毕竟，你的许多顾客在品尝食物之前都会为他们的晚餐拍照并将其发布到社交媒体上。确保潜在客户喜欢他们所看到的美食，让你提供的食物看起来很棒。
为什么食物展示很重要？
食物展示，一般也称为摆盘。研究表明，吃一块食物的经历会对人们对所吃食物的感觉产生重大影响。这包括如何将食物放在盘子上并呈现给用餐者。
2014年发表在《风味》杂志上的一项研究调查了人们对由相同成分制成的沙拉的反应如何因外表而有所不同。一个版本非常随意，另一个版本排列整齐，第三个版本精心组装，看起来像艺术家瓦西里·卡丁斯基的画。无论是在吃之前还是之后，用餐者对艺术版的感觉都更加积极，包括它的味道，并且愿意为它支付更高的价格。该研究的合著者、心理学家查尔斯·斯宾塞评论了研究结果。
他说：“许多厨师现在意识到，评判他们的标准是他们的食物在精美的烹饪书中的照片，或者更多的时候是就餐者在朋友的博客上的照片。”
食物展示基础
给一道菜带上一些设计感，可以让你享受一顿令人难忘的晚餐，也可以让你的朋友回味无穷。主菜、配菜、酱汁、配菜甚至是空位的摆放都应该经过深思熟虑。
请记住，你如何在空间方向上确定食物的相互关系决定了观看者的眼睛所走的路径。新东方主厨解释说，创建干净的线条和形状将为演示带来令人愉悦的流畅感。无论是一大块主菜还是一种独特的装饰物，这些线条都应该指向一个吸引食客兴趣的焦点。
你选择的颜色还可以引导就餐者的注意力，突出关键成分。选择能提供令人愉悦的视觉对比的装饰物，同时还能添加互补的风味。这位厨师举了一个例子，在一盘看上去很单调的鸡肉和土豆中加入绿豆或甘蓝。
西葫芦能够安排一个开胃的盘子是一项非常重要的技能，但不要忘乎所以。食物展示应避免不必要的复杂性，并适合这种场合。
“简单总是美丽的，”他说。“不过，有一件事需要记住，那就是你的首要关注点应该是原料的质量和烹饪技术的执行。”
食物展示专业人员
许多厨师通过精心制作的盘子来展示他们的佳肴，从而建立了自己的声誉。通过观察他们是如何将引人注目的设计融入到优质餐饮中的，你可能会发现如何组合自己独特的项目。
鸡肝慕斯小脆饼(Chicken liver crostone) 是洛杉矶Zach Pollack's Alimento的标志性商品。盘子的一边覆盖着一层用马沙拉酒调味的丰满肝慕斯。在另一端，厨师将烤好的面包放在桌上，准备放在上面吃掉。新东方西餐学院指出，这种不对称的外观有助于戏剧感，同时也为赞助人提供了如何挖掘的方向。
在纽约市的埃斯特拉，厨师伊格纳西奥·马托斯（Ignacio Mattos）的目标是打造一种谦逊、朴素的外观，注重卓越的配料和惊喜元素，而不是瞬间的浮华。尽管如此，这种食物展示是用餐体验中令人难忘的一部分。比如一盘新炸薯片，里面藏着一块猪肩牛排。牛排用第戎、迷迭香、大蒜和茴香籽腌制，然后用平底锅烘烤，配上酸奶酱。
厨师们花了无数的时间学习如何结合互补的口味，并将每一道菜烹调得尽善尽美。不过，它们如何展示最终成果也很重要。通过找到自己的视觉摆盘方法，你可以吸引忠实的用餐者，他们会欣赏你对细节的关注。
