那些坚持无肉饮食的人总是对找到美味的方法来获取他们所需要的蛋白质感兴趣。即使是喜欢咬一块多汁的牛肉或猪肉的人也会喜欢一种做工精良的素食替代品。如果你是一名正在攻读烹饪证书的学生，那就意味着你应该考虑如何将水果和蔬菜蛋白作为肉类替代品。
据报道，植物蛋白将成为现代健康饮食的最大趋势之一。虽然豆腐和精加工仍然在很多菜单上，但全国各地的食客都在享受创新美味的仿肉食品。通过了解厨师使用这些蛋白质的创造性方法，你将在自己的烹饪中发掘新的可能性。
了解你的无肉蛋白质来源
有各种各样的植物蛋白适合在你的菜肴中不同的应用。厨师工作指出，毛豆、黑豆、全谷物和坚果都是素食或纯素饮食中肉类的良好替代品。然而，厨师们可以探索许多其他成分，这些成分可以提供必需的营养，而不需要动物产品。
与大豆不同，豌豆蛋白被认为是不完整的，这意味着它需要与另一种氨基酸一起食用才能获得充分的营养益处。尽管如此，这种分离物还是很受欢迎，因为它既不含肉类，也不含人们通常会过敏的成分。《华盛顿邮报》报道说，豌豆蛋白是一种素食汉堡肉饼的主要成分，这种肉饼在味道和质地上都非常接近牛肉。
一种巨大且营养丰富的菠萝蜜原产于南亚和东南亚，近年来也开始流行起来。正如新东方烹饪学校所讨论的，这种水果除了富含蛋白质、维生素B和钾外，还有强烈的气味和甜味。如果用正确的腌汁或酱汁，这种水果可以完美地应用于沙拉和玉米饼。
推动蛋白质包装的可能性
无数素食餐厅和素食友好餐厅的厨师们已经将他们的技能和创造力转化为用这些植物蛋白质制作许多独特的菜肴。甚至有越来越多的无肉肉店和熟食店，用农产品来提供新鲜可口的肉品，传统上，这些肉品都是鸡肉、牛肉或猪肉爱好者的最爱。
在一些素食肉店中，菜单上有各种各样的肉类和奶酪，都是不含动物产品的。作为一顿快速午餐，客人可以点典型的意大利冷切三明治或热火腿加瑞士三明治。他们还可以选择类似早餐香肠、菲力牛排、意大利香肠和烧烤排骨的食物，而由小麦面筋制成的肉干则有红烧、咖喱和韩式等品种。
素食熟食店一般能提供自己的一系列类似肉类的菜肴，以满足所有不同饮食需求的客人的口味。周末早上，有一份早午餐菜单，有仿制的牛排和鸡蛋三明治，或者早餐三明治，替代炒鸡蛋、烤马苏里拉干酪和培根加鳄梨，配大蒜面包。午餐时间，客人可以在蒜蓉面包上品尝金枪鱼、奶酪、西红柿和鳄梨，或是一份带烤洋葱和卷心菜沙拉的大豆猪肉三明治。
正如这些机构所证明的那样，从菜单中剔除动物性食品并不一定会限制厨师的创造力。无论你是不是肉食者，烹饪学院的学生都应该花时间学习更多关于素食肉类替代品独特风味和质地的知识。一旦你尝试了一些，你可能会发现无数美味的方法，将大豆、菠萝蜜和豌豆蛋白等食物加入到你的食物中。
