脂类营养与健康的关系

文章摘要:天然食物中脂类的主要成分为脂肪(约占95%),其营养价值也主要集中于脂肪,不同膳食脂肪,其营养价值也不同,一般来说食用植物性油脂比动物性油脂更健康。

天然食物中脂类的主要成分为脂肪(约占95%),其营养价值也主要集中于脂肪,不同膳食脂肪,其营养价值也不同,一般来说食用植物性油脂比动物性油脂更健康。

牛油

1、脂肪的消化吸收率

脂肪消化吸收率高其营养价值亦高。消化率与其熔点密切相关,熔点接近或低于体温的消化吸收率较高,反之,则不易消化吸收。一般来讲,含不饱和脂肪酸的高低决定其熔点高低,植物油中含不饱和脂肪酸多,熔点低,消化率高;动物油脂中含不饱和脂肪酸较少,熔点较高,消化率低。

2、必需脂肪酸的含量

油脂中必需脂肪酸的含量较多,其营养价值也较高。一般含不饱和脂肪酸的油脂含必需脂肪酸较高,常见油脂中主要脂肪酸的含量,如下表所示。

常用食用油脂中主要脂肪酸的组成

食用油脂名称

饱和脂肪酸不饱和脂肪酸其它脂肪酸
油酸亚油酸亚麻酸
可可油9361  
椰子油92062 
橄榄油10837  
菜子油132016942
花生油1941380.41
茶油10791011
葵花子油1419635 
豆油16225273
棉子油2425440.43
大麻油1539450.51
芝麻油1538460.31
玉米油1527560.61
棕榈油424412  
米糠油2043333 
文冠果油83148 14
猪油43449 3
牛油6229217
羊油5733323
黄油563241.34


3,脂溶性维生素含量(质量分数)

油脂中含脂溶性维生素越多,其营养价值越高。动物储存的脂肪几乎不含维生素,一般的器官含少量维生素,而肝脏和蛋黄中的脂肪则含丰富的维生素A、维生素D,植物油则含丰富的维生素E。所以,一般而言,植物油营养价值高于动物脂营养价值。

动物油

膳食参考摄入量及食物来源

l、膳食参考摄入量

根据中国膳食结构的实际情况及参考不同人群脂肪的摄入量,每人每日膳食脂肪的适宜摄入量(AIS),如下表所示。

中国居民膳食脂肪适宜摄入量(AIS)

年龄脂肪SFAMUFAPUFA
0~45~50   
0.5~35~40   
2~30-35   
7~25~30   
13~25~30<10810
18~20~30<101010
60~20~306~8108~10


注:SFA—饱和脂肋酸,MUFA--单不饱和脂酸,PUFA--多不饱和脂肪酸

植物油

2.食物来源

(1)食用油脂:食用油脂为脂肪的重要来源,约占膳食总脂肪的40%。据营养调查显示,我国居民的膳食总脂肪每日摄入量约60、70克,而每日食用油脂的提供约25克。

(2)动物类:含量高的有肉类(猪、牛、羊)、黄油、蛋黄、鱼油、禽脂等。

(3)植物类:植物种子(大豆、花生、芝麻核桃腰果、松子等);谷类食物含量较少。

脂肪营养与健康是需要一个平衡的,并非多多益善。

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黄渤
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