学烘焙制作奶酪

文章摘要:学烘焙制作奶酪,并不难,喜欢平时吃点像蛋糕一样软软地甜甜地,动起手来制作这道奶酪,那可是相当不错的哟。

学烘焙制作奶酪,并不难,喜欢平时吃点像蛋糕一样软软地甜甜地,动起手来制作这道奶酪,那可是相当不错的哟。

蛋糕体        

A料:蛋清55克,玉米油55克,牛奶95克,B料:低粉100克,抹茶粉5克,泡打粉2克(可忽略),C料:蛋清200克,细砂糖120克,塔塔粉2克。      

奶酪馅:        

奶油奶酪200克,细砂糖60克,淡奶油100克。      

烘  焙:        

190度上下火中层20分钟。      

制作方法:          

1、A料混合搅拌均匀,B料混合过筛后筛入拌匀的A料中,搅拌均匀至没有干粉颗粒。          

2、D料的蛋清加塔塔粉,分3次加入细砂糖打发至湿性,切记是湿性,这是蛋糕片在卷起时不开裂的关键。          

3、取1/3蛋白霜与抹茶糊翻拌均匀,手法是刮刀自2点钟方向向7点钟方向溜底刮起,顺势翻转刮刀,将底部面糊翻至表层,左手转动打蛋盆,重复动作,直至混合均匀。          

4、将混合好的面糊倒入剩余蛋白霜中,以同样手法翻拌混合均匀,蛋糕面糊完成。          

5、烤盘底部垫油纸或油布,蛋糕糊从高处倒入,用刮板刮平,要确保厚薄均匀,入预热好的烤箱。          

6、190度烤18-20分钟左右,出炉自10CM高处将烤盘摔在台面上,震出烤盘内聚集的热气,用小刀沿四周划一圈。
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