十大正宗韩味烹饪法

文章摘要:最近,韩食财团为2018平昌冬奥会评选出了“最受世界欢迎的十大韩食”。为了让外国韩餐爱好者能够在家也能做出“正宗韩味”,韩食财团为大家献上了“十大韩食烹饪法”。烹饪法在网上发布后,得到了海外网友们的极大好评。

 

较近,韩食财团为2018平昌冬奥会评选出了“较受世界欢迎的十大韩食”。为了让外国韩餐爱好者能够在家也能做出“正宗韩味”,韩食财团为大家献上了“十大韩食烹饪法”。烹饪法在网上发布后,得到了海外网友们的极大好评。为此,组委会也决定更加具体的介绍整个料理方法及食材。

韩食财团希望借助平昌冬奥会之势,让更多的外国人领略韩食的魅力。为了韩食在海外的可持续发展,以现有的菜品为基础上,保留韩食传统魅力的同时进行了一定的创新,为其注入了较新的流行元素。

韩食财团尹淑子理事长表示,“本次开发的韩食菜品10选在现有韩食的基础上,进行了一定的改良,更加符合全球韩食爱好者们的口味。希望能够为韩食在海外的发展、农产品出口及寻味旅游起到一定的促进作用。”

财团早在2013年开始为全世界韩食爱好者评选出了韩食菜品75选及200选,并在海内外发行了韩英版美食书籍。今年,财团也计划在大中华地区发行中文版韩食烹饪书籍。

一、烤干明太鱼盖饭

韩食烹饪法

1、除去干明太鱼的鱼头、鱼尾及鱼鳍,浸泡20秒左右后,包裹在湿布里放置30分钟后除去鱼骨头和鱼刺。

2、将浸泡的干明太鱼(120g)撕成长6厘米、宽0.5厘米的条状,并用盐和香油调味

3、制作调味酱,把酱均匀地涂在调好料的干明太鱼上,放入热锅炒。

4、将干明太鱼放入粉碎机,磨成毛球状(粉状)。

5、将马蹄菜烫一下,切成小段,利用盐和香油调味。

6、将洗好的粳米浸泡30分钟,加入磨好的干明太鱼、水和食用油,做成干明太鱼饭。

7、把干明太鱼饭和马蹄菜搅拌均匀后摆盘,配上烤干明太鱼、切好的香葱及调味酱。

二、荞麦土豆拌饭

韩食烹饪法

1、荞麦饼粉中加入盐和水,并揉成面。在热锅中倒入食用油,用中火烙出直径17厘米左右的圆饼。

2、将泡菜切成长3厘米、宽0.3厘米的细条。去除豆芽根部,在沸水中加入盐后烫5分钟。将胡萝卜、黄瓜、土豆切成长3厘米、宽(厚)0.3厘米的丝,各加2g盐后翻炒30秒至1分钟左右。

3、在米饭中放两大勺调味酱后搅拌均匀,再放泡菜、豆芽、胡萝卜、黄瓜、土豆后拌均匀。

4、把拌饭横铺在荞麦饼上后卷成卷儿,切成2厘米的小段儿,或将拌饭堆放在荞麦饼中间,包成荷包状后,用烫过的水芹菜把口扎起来即可。

三、蘑菇玉米

韩食烹饪法

1、将玉米罐头里的玉米取出,用筛子抖掉水分(300g),在搅拌机中放入玉米粒和两杯水,捣碎后用筛子过滤,扔掉渣滓。

2、将洗净的松茸切成厚0.3厘米,宽0.3厘米的小颗粒。

3、在锅中放入水和糯米粉,慢慢搅拌,用中火煮5分钟左右。

4、在煮好的糯米粥里放入捣碎的玉米,用中火再煮10分钟左右,放入松茸颗粒,再次煮开后,用盐调味。

四、炒杂菜(简便烹饪法)

韩食烹饪法

1、粉条不用浸泡,直接放入沸水煮5分钟后取出,用凉水过一下后,去水分。

2、胡萝卜丝和洋葱丝中各放盐,炒后放凉,切韭菜(5厘米长度),以备后用。将洗净的牛蒡去皮后切成5厘米长度,宽(厚)0.3厘米的小段,放入调味酱,用中火炖十分钟。

3、在锅中放入粉丝调味材料,煮开后放入粉丝,翻炒至无水分后,放置一旁(放凉)。

4、将准备好的菜和粉丝拌匀,按照每顿的食量分开后,用硫酸纸包装,放入冰箱冷藏。

5、在吃饭之前,用蒸锅或微波炉加热即可食用。

五、现代烤肉

韩食烹饪法

1、在调味料食材中,将梨、洋葱和猕猴桃榨汁,备好调味酱。

2、捣碎的牛肉去血水,密封,用烟枪注入烟,烟熏至烟全部消失。

3、用准备好的调味酱腌制烟熏牛肉后放置1小时左右,以便入味。

4、拌好料的牛肉切成直径6厘米左右的原状后,放入锅中烤熟。

5、将烤肉与点心、面包或米饭一起享用。

六、檀君神话煎饼

韩食烹饪法

1、牛肉去血水,去除油和筋,切成厚度为0.1厘米的肉片后,用刀背敲打,调味并放置20分钟左右后,在热锅上倒入食用油,将牛肉两面煎烤均匀至呈金黄色。

2、将大蒜洗净后切成0.5厘米厚的蒜片,在倒入食用油的热锅上煎炒至呈金黄色。

3、泡菜去汁(去汁后的泡菜为260g),去掉厚根部分,用香油和芝麻盐调味。

4、洗净苏子叶,以备后用。

5、将泡菜铺开后,按照苏子叶、调味烤牛肉、烤蒜的顺序放置后裹好,粘上面粉和蛋液。在倒入食用油的热锅上煎烤后切成1.5厘米左右,以便食用。

6、配上芝麻调味料。

七、卷参鸡汤

韩食烹饪法

1、将童子鸡剖开去除内脏和油,洗净,注意不要损伤外皮,去除骨头后调味。

2、将浸泡好的糯米、大枣、板栗、银和切好的2根鲜参混合均匀后放入蒸锅,蒸一小时左右。

3、将黄芪洗净后浸泡2小时左右,鲜参洗净后,切掉头部。将大蒜、大枣、麦门冬、大葱洗净。

4、在锅中放入黄芪、水、麦门冬、鸡骨头后用高火煮,沸腾后将水倒掉,重新加水,沸腾后放入大蒜、大枣、大葱、整粒胡椒,用中火煮40分钟左后,将汤盛出。

5、在去除骨头的童子鸡中放入糯米饭后用粗线扎好。

6、在汤里放入小鸡、胡萝卜、抱子甘蓝,用微火煮15分钟左右后,用盐和胡椒粉调味。

八、营养韩牛排骨汤

韩食烹饪法

1、将牛骨头在冷水里浸泡一小时,去血水后,在沸水中烫一下,重新放入冷水后煮40分钟,放入香菜后再煮20分钟。将食材捞出后,用酱油和盐调味。

2、将牛排骨肉去油后捣碎。

3、将牛蒡粗的部分切成5厘米左右的段儿,在沸水中烫5分钟。

4、将捣碎的牛肉和牛肉调味料搅拌均匀。

5、在牛蒡上涂抹面粉,将搅拌均匀的调味牛肉粘在牛蒡上,呈现出排骨形状。

6、锅中倒入所有酱料(材料),煮沸后放入肉排骨、栗子、萝卜、香菇等,等肉排骨全熟后,放入银杏并关火。

7、将肉排骨装盘,将一并烧出的栗子、萝卜和香菇也一并装盘,放上摊鸡蛋和准备的材料后,倒入汤。

九、清泡白菜三样

韩食烹饪法

1、白菜去根、除外面的老叶子,竖着切开后将粗盐的一半做成盐水后腌制白菜,另外一半层层地均匀地撒在白菜根部后,腌制6~8个小时,放置时须让切面向上。将腌制的白菜用清水洗3~4次,洗净后,扣在过滤盘上去水。

2、将苹果、梨和洋葱切成4段儿,萝卜和胡萝卜切成5厘米长、0.2厘米厚(宽)的丝,腌制10分钟左右,将腌制的白菜和调料包在纱布中,放细盐、倒入明太鱼汤后,在常温发酵1~2日。(放材料时须层层整齐)

3、清泡菜卷:除了白菜以外的所有材料切成丝,用白菜叶裹好后切成1.5厘米厚的段儿。

4清泡菜荷包:用大白菜叶将所有材料包好,用烫好的香葱扎口即可。

5清泡菜沙拉:将所有材料切好,将水芹菜和红辣椒切成3厘米的段儿,倒入五味子清泡菜汤汁。

十、珍珠糕

韩食烹饪法

1、在糯米粉中加入盐和白糖后过筛。

2 、将过筛的糯米粉分成三份儿(各100g),除了白色那一份,在另外两份加入草莓粉和艾草粉后搅拌均匀。加入水分,揉好后过筛。

3、在圆形模具中依次放入三种颜色的糯米粉,加入柠檬酱后再用糯米粉填满。

4、将上部弄平后放入蒸锅,蒸15分钟左右。

5、拿出蒸锅,从模具中取出珍珠糕。

责任编辑:黄老师
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