“场景”，本来是影视用语，指在特定时间空间内发生的行动，或者因人物关系构成的具体画面。互联网领域很流行场景概念。但应用到餐饮领域确实是一种新的尝试。现在，深圳也出现“场景美食”概念，个性定制菜单，同时对用餐环境进行主题包装，适度的现场音乐，以及厨师现场加工菜品。场景美食或将重新定义消费者和餐厅关系。近日，“舌尖上的中国”美食顾问董克平老师新书《食趣儿》发布会在深圳海上世界蚝门九式进行，该餐厅就尝试以一场“稻田晚宴”的形式，把稻田搬进餐厅里。
多元化饮食升级后期待“深圳菜”的出现
“舌尖上的中国”总顾问、美食评论家董克平继《吃货》之后再出新书《食趣儿———董克平饮馔笔记》。近日，他携带新书在深圳，与多位深圳餐饮业专家聊餐饮新变化，以及深圳的餐饮文化。在谈到深圳餐饮市场时，董克平认为深圳餐饮的区域性特征是创新和融合，深圳餐饮的变化让他认为很有国际化的格局和气质，并且每次到深圳都能看到一些新意。“深圳是个年轻的城市，它的特色正在慢慢地形成，一方菜系和一方口味的形成，都要经过一段时间的积淀”。
这次深圳有餐厅就把心思放在场景化美食的尝试上。蚝门九式在餐厅内做了一场稻田晚宴，把来自乡野间的麦穗搬进餐厅，并且装饰成墙壁的样子，到店用餐的客人仿佛置身于稻田之中，很多现场的消费者都纷纷用手机拍下麦穗与美食相交融的场景。深圳市烹饪协会会长黄平表示，把稻田搬进餐厅里是一次有趣的美食尝试，深圳餐饮正在逐渐形成自己的特色，而更多深圳人则希望未来有可能出现真正的“深圳菜”。
稻田蚝宴的场景化美食概念更打动消费者
以蚝之名，返璞归真。餐厅变身成稻田，闭上眼睛好像能感受到金色的秋天，连风里都是愉悦地浪漫，夕阳来临前的余温刚好煨煮一桌好菜，稻田里的炊烟袅袅升起。
真正的现实场景是，餐厅以稻田的麦子堆砌成一个单独的区域。蚝宴的菜单里五洲杯汁蚝、秘浸金蚝皇、卤水粉鹅肝和生腌大闸蟹等不仅让深圳消费者食欲大开，也让在现场的美食评论家董克平感叹这里的美食创意。“把单一食材极致化，配搭富有想象力的环境，充分调动人的感官去感受美食，这对于餐厅而言是更高级的美食要求。”
秘浸金蚝皇和五洲杯汁蚝受到吃货们的关注，一个是深圳生蚝圈的概念网红，另一个是富有西餐概念的生蚝混搭。该餐厅负责人“蚝爷”陈汉宗表示，未来对于生蚝将会有更多的概念升级，多做接地气的美食尝试。
