清远鸡烹饪标准化 清远白切鸡的做法

文章摘要:清远市餐饮协会会同清远市质量协会等单位成立“清远市餐饮联盟清远鸡烹饪标准化技术委员会”,开展清远鸡系列烹饪团体标准的制定

近日,为规范清远鸡的烹饪要求,保持清远鸡烹饪质量的稳定性,传承具有清远特色的饮食文化和悠久精湛的烹饪工艺,保护和提升清远鸡的品牌形象,清远市餐饮协会会同清远市质量协会等单位成立“清远市餐饮联盟清远鸡烹饪标准化技术委员会”,开展清远鸡系列烹饪团体标准的制定。 

清远鸡 

据了解,清远鸡俗称清远麻鸡,被列入《中国家禽品种志》27个优质品种之一,因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。因地域、饲养方法等原因显得肉嫩、细滑而自古有名;素以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名省港澳市场,深受广大食家喜爱。

清远鸡以体型小、皮下和肌间脂肪发达、皮薄骨软而著名,素为我国活鸡出口的小型肉用鸡之一。

1972年美国尼克松总统访华,周恩来总理遍选国内名鸡招待尼克松,较终选中清远鸡。中日邦交的使者田中角荣首相访华也慕名指定品尝清远鸡。始创于1964年的广州名菜之一,有“广州第一鸡”之说的清平鸡,其选用原料就是清远鸡。2010年6月,国家质检总局批准清远鸡获得地理标志产品保护。

清远市质监局表示,随着清远鸡的知名度越来越高,以清远鸡为材质的烹饪技术和菜式也不断的发展,但在烹饪过程中没有统一的选材标准和规范,导致清远鸡缺乏稳定的口味和质量标准。

面对清远餐饮和旅游发展的大好形势,清远鸡烹饪系列团体标准的制定,将有利于清远鸡烹饪质量的稳定,有利于清远鸡品牌的整体推广,同时也可利用标准化有效维护清远鸡的品牌形象,避免造成品牌的泛滥和损害,促进清远文化和旅游业的繁荣发展。

清远鸡

清远鸡根据需要有不同的做法,下面是白灼清远鸡(清远白切鸡)的经典做法:

主料:

清远鸡1只

辅料:蒜蓉适量,生抽适量,香麻油适量

烹饪流程

清远鸡

1、清远鸡拔去细毛,挖去内脏,洗净。

2、取出高压锅洗净,放入内脏压底,再放入整鸡。

3、加入适量清水,大火烧开。

4、加入适量清水,大火烧开。

5、每隔大约5分钟翻身一次。

6、5分钟后再翻另一面。

7、翻至四面完成,鸡腿部分朝下再煮5分钟,适量下盐提味。

8、捞起晾凉准备斩件。

9、准备醮汁:蒜蓉拍扁切碎,倒入适量生抽,再倒入香麻油。

10、鸡肉斩件摆盘即可开吃。

清远鸡

小贴士

1、鸡的内脏、鸡头、鸡爪放至锅底,可以防止煮鸡过程中鸡皮粘锅底。

2、视鸡的大小自行掌握时间,不可太熟也不可过生,太熟了肉质变柴,太生了带血吃了不好。

经典清远白切鸡味道鲜美,是粤菜中常见的烹饪技法。

责任编辑:邓老师
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