四川家常红烧肉的做法:美味扛不住

文章摘要:四川家常红烧肉的做法,简简单单只需要10多分钟,爱吃红烧肉的吃货们一定要动起手来哟;

家常红烧肉,美味扛不住。下面是其制作材料和方法:

 

家常红烧肉的做法

制作材料:          

五花肉 500克,油 适量,冰糖 15-20克,温水(水糖色用) 15-20克,姜片 5片,桂皮 1片,大料(八角) 1颗,干辣椒2支,啤酒或黄油 200cc,温水(炖肉用) 适量,香葱 2根,盐 少许,蒜头 10颗。       

制作方法:

1.整块的五花肉放在凉水中,开火煮,水沸腾后转中小火煮20分钟(去油脂三部曲之一)。          

2.取出煮透的肉块,用刀刮去肉皮上的杂质,洗净,切成大小均匀的见方块儿。          

3.制作水糖色。净锅少加1小匙油,微热后倒入冰糖。          

4.中小火慢炒,待冰糖完全融化变成棕色糖液,且微微冒烟时关火。倒入温水,继续用中火熬煮2、3分钟,糖液变得略微浓稠时关火。          

5.水糖色就做好了,盛出来备用,另起净锅,倒少许油(平时炒菜用油的1/4,去油脂三部曲之二)烧至五成热,倒入切好的肉块煸至表面变成金黄色。关火,用厨房纸擦去锅里的大部分油(去油脂三部曲之三)。          

6.重新开火,依次加入姜片、桂皮、大料、干辣椒,小火炒出香味,倒入步骤6里准备的水糖色,小火将肉块炒上糖色。          

7.然后倒入啤酒和清水,没过肉块的表面,香葱整根系成卷,放在汤里。大火烧开后转小火焖20-25分钟。          

8.待汤汁收得差不多时,挑出香葱、桂皮等辅料,撒少许盐,加入蒜头、迅速收汁即可。

责任编辑:邓老师
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