作为厨师或者喜欢下厨者，了解食物的特性是非常必要的一件事。如果一种脂肪来源于植物而不是动物，那么它被认为是一种植物脂肪。大多数植物脂肪是健康的，因为它们以不饱和脂肪的形式存在，但是一些植物脂肪，如反式脂肪，是不健康的，应该尽可能避免。吃含有健康植物脂肪的食物来代替你饮食中的饱和脂肪和反式脂肪，可以通过改善胆固醇来帮助你保持心脏健康。
鳄梨含有大量的植物脂肪中的单不饱和脂肪，每份约5克。根据疾病预防控制中心，鳄梨将为你提供必需的维生素和矿物质，如维生素B6、维生素C、维生素E、钾、镁、叶酸、纤维、植物甾醇和健康脂肪。鳄梨通常是蘸着吃的，但也可以通过其他方式食用，如加入三明治和沙拉中。
橄榄提供了大量的植物脂肪，并且含有很高的单不饱和脂肪。当橄榄被压榨用来制造橄榄油时，它们的高脂肪含量就被传递了。橄榄油被认为是高健康脂肪，并经常被推荐作为心脏健康饮食的一部分。
尤其是传统的地中海饮食，推崇使用橄榄油来收集健康的不饱和脂肪。坚持吃传统地中海饮食的人患心血管疾病的几率比较低。
花生酱由花生油加工而成，含有大量的植物脂肪。花生酱被认为是一种健康食品，经常被用来为营养不良的人提供大量的维生素、矿物质和脂肪。
花生酱每份含有大约16克植物脂肪。大部分脂肪以不饱和脂肪的形式存在，但有一小部分来自饱和脂肪。有些花生酱含有少量的反式脂肪。为了避免反式脂肪，寻找更多天然形式的花生酱，或花生油本身。
坚果和种子
坚果和种子通常含有大量的植物脂肪，以及大量的其他健康营养素。有些坚果和种子，如开心果，比其他坚果和种子含有更多的脂肪，但它们都提供了大量的单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。坚果和种子是美国心脏协会推荐的健康零食，可以适度食用，以帮助你降低你的坏胆固醇水平。
植物起酥油
植物起酥油常用于烘焙食品，而不会直接食用。植物起酥油通常含有大量的脂肪，而且很多时候脂肪是不健康的。反式脂肪常在植物起酥油中大量存在。吃反式脂肪比吃大量的膳食胆固醇对你的血液胆固醇水平有更大的负面影响。
