苏菜宴席怎么做?宴会菜单

文章摘要:江苏菜筵席形式以冷碟、热炒、大菜、饭汤、饭菜和点心组成,与川菜筵席形式相似。另外江苏菜筵席中尚有船筵、素菜斋筵以及主料全席。其中全席种类较多,如:全鱼席、刀鱼席、全蟹席、鱔鱼席、全狗席、海蜇席等。

 

江苏菜筵席形式以冷碟、热炒、大菜、饭汤、饭菜和点心组成,与川菜筵席形式相似。另外江苏菜筵席中尚有船筵、素菜斋筵以及主料全席。其中全席种类较多,如:全鱼席、刀鱼席、全蟹席、鱔鱼席、全狗席、海蜇席等。

苏菜宴席

菜单举例

例1:扬州风味筵席

四冷菜:水晶肴蹄、葱烤酥鱼、佛手蜇卷、金钧香芹

四热炒:烹明虾段、蒜爆鳝背、芙蓉鸡片、翡翠冬笋

五大菜:三鲜海参、八珍全鸡(带猪脑卷)、松鼠黄鱼、烧马鞍桥、清炖蟹粉狮子头

一饭汤:砂锅豆腐

四饭菜:宝塔菜、萝卜头、脆鳝、五香菜

例2:苏州风味筵席

四冷菜:白油肥鸡、油爆大虾、姑苏熏鱼、芝麻菠菜

四热炒:茄杯虾仁、芙蓉鸡片、翡翠冬笋、仙桃吐司

五大菜:鸡茸鱼翅、烤金钱鸡(带金丝卷)、兰花鸽蛋、火夹桂鱼、南乳方肉

一饭汤:母鸡肥鸭

四饭菜:糟蛋、甜瓜、肉松、干丝

例3:江苏风味筵席

冷碟:白油嫩鸡、盐水河虾、金珠口蘑、红皮糟鹅、挂霜莲米、陈皮香肉、鸡油白菜

热炒:清炒虾仁、三丝鱼卷、虾籽双冬、银芽金丝

大菜:鸭包鱼翅、水晶肴蹄、双皮刀鱼、大煮干丝、清蒸鲥鱼、镜箱豆腐、拔丝南荠、松鼠鳜鱼、口蘑丝瓜、蟹粉狮头

点心:甜咸点心四道

果品清茶:二色

从严格意义上讲,江苏风味在很大程度上包容了上海风味,较近在成都开张的一家上海风味餐厅开业诘庆的宴请来宾的筵席菜肴可看出端倪,同时也有其它菜系的菜肴。

宴会菜单

冷菜:香糟醉鸡小钵头(杭州)、地八鲜(上海)、温州炝红膏蟹(杭州)、金鸡蛋卷、鳗香(海鱼)、油爆虾(上海)

热菜:水晶虾仁(上海)、扬州狮子头(淮扬)、椒盐沙尖鱼(潮州)、凉拌蛇皮、椒盐大花蛇(微辣无花椒、色红)、响油鳝糊(上海)、老鸭汤(杭州)、蘑菇菜心(上海)、清蒸大闸蟹(上海)

小吃:砂锅大锟饨、八宝饭、四川泡菜

水果西瓜拼盘

 

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