中餐培训:技术+管理

文章摘要:想学中餐,中餐培训,实际上就是中国菜系的培训学习,首先要稍微了解下中餐的基本概念。中餐(Chinese food),即指中国风味的餐食菜肴,与西餐恰好成“中西合璧”之势。西餐注重点心糕点类,而中餐重视热菜、冷拼等。

 

想学中餐,中餐培训,实际上就是中国菜系的培训学习,首先要稍微了解下中餐的基本概念。中餐(Chinese food),即指中国风味的餐食菜肴,与西餐恰好成“中西合璧”之势。西餐注重点心糕点类,而中餐重视热菜冷拼

中餐源远流长,闻名天下的有粤菜川菜鲁菜、淮扬菜、浙菜闽菜、湘菜、徽菜八大菜系”。除”八大菜系“外还有一些在中国较有影响的菜系,如:黔菜、东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、清真菜等菜系。

中餐培训

学习中餐,需要进行中餐的基本功培训,这一点需要在专业厨师学校进行大量的练习。随后进行技能拓展,技能强化,岗前培训等等。

中餐培训第一阶段

·技能基础模块

教导学生炉台的操作规范;练习各种刀法(如平刀直刀)以及勺工(如、翻锅、手勺与炒勺的配合)技巧;并每天示范一道基本菜肴。

第二阶段

·技能拓展模块

掌握各类烹饪原料的属性与菜肴制作要领;学习雕刻、盘式、基础热菜、味汁调制、时尚凉菜、中西式面点宴席设计等。

第三阶段

·技能强化模块

掌握酒店流行菜、宫廷名菜、八大菜系等菜肴的制作;学习燕、鲍、翅、参等高档山珍海味菜肴制作,并具有一定的菜品创新能力。

第四阶段

·岗前培训模块

学习酒店后厨的运行模式、操作和管理并能独立完成筵席制作;开展职业资格培训考试,打造”技术+管理“的复合型人才。

如果想培训中餐,可以选择新东方厨师学校,不仅可以学到中餐技术,还可以学习厨政管理知识,是典型的有技术能管理的人才。而且中餐培训的专业选择多样,根据自己的时间和需要,做好自己的人生安排。参看中餐“专业设置”。
 

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