盘饰:让厨师变身艺术家的魔法

文章摘要:盘饰,对于厨师来说,往往注重的是菜品的味道,而盘饰的重要基本都是居于次要位置,其实一道菜品,有没有盘饰,盘饰好不好看,都是至关重要的,这关系到它给食客的好感,关系到它的价

盘饰,对于厨师来说,往往注重的是菜品的味道,而盘饰的重要基本都是居于次要位置,其实一道菜品,有没有盘饰,盘饰好不好看,都是至关重要的,这关系到它给食客的好感,关系到它的价值高低,甚至是定价。

1、蔬菜做盘饰

蔬菜类盘饰主要利用可食用的蔬菜来创意造型,如瓜类、菜叶类、根茎类等。

常用蔬菜:黄瓜、胡萝卜白萝卜、心里美萝卜、西红柿、青椒、西兰花香菇等。

贵阳新东方烹饪学院

把黄瓜掏空,做成水桶的造型,摆放于盘中一角,顿感清新天然,一股田园的气息铺面而来。

贵阳新东方烹饪学院

黄瓜切薄片,折叠成适合的样式,沿圆盘摆成圆形围边,搭配一些颜色鲜艳的水果,可组合成美观的盘饰,也可制作成盘饰中的辅助拉长效果。

贵阳新东方烹饪学院

胡萝卜经常被刻成花朵或者各样的动物形态,娇艳欲滴,惟妙惟肖。

2、水果做盘饰

水果颜色丰富,水分充足,想把盘饰做得更活泼鲜艳,用水果就对了。水果盘饰主要利用各种可食用的水果进行切配,再与一些果酱、奶油或其他辅料结合组成的一种造型方式。

常用水果:苹果橘子香蕉草莓、哈密瓜、樱桃蓝莓柠檬葡萄芒果荔枝菠萝西瓜等。

贵阳新东方烹饪学院

圣女果的红色,橘子的黄色为暖色,可激发食欲,橘子外皮可被削成花瓣状。做一些简单的造型,瞬间让盘式生动起来。

贵阳新东方烹饪学院

圣女果,作为盘式存在与盘子中基本不是以整粒果实存在,它往往是被切开两瓣,亦或切开成花瓣样式,搭配其他辅料而成。

一小块火龙果杨桃,他们组合在一起的颜色,有浅红、有深红,绿色的五角星更添美感,搭配奶油可用于西餐甜品的盘饰搭配。

3、果酱做盘饰

贵阳新东方烹饪学院

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后,用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质,也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰果实等小型果实,或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后,同样可制成果酱,唯制作时同一时间通常只使用一种果实。无糖果酱、平价果酱或特别果酱(如:榴莲、菠萝),便会使用胶体。果酱常使用的胶体包括:果胶、豆胶及三仙胶。

贵阳新东方烹饪学院

制作工具要有,裱花带,果酱笔,毛笔,果酱瓶等。和各种颜色的果酱,目前来说制作果酱盘饰,用裱花带比较适用,裱花带口的大小可以自己定。掌握好力度,多研究绘画技巧,常练习。注意颜色的搭配,主料的性质,菜品成品的性质。

贵阳新东方烹饪学院

4、鲜花做盘饰

鲜花做盘饰主要就是利用各种小型鲜花和叶茎与抽象果酱甩线相结合的一种造型方式。

常用花卉:玫瑰、菊花、百合睡莲、康乃馨、情人草、巴西叶、散尾葵等。鲜花往往不必过多修饰,只要选择恰当大小以及颜色,就可呈现出不俗的美感。

5、奶油做盘饰

奶油盘饰主要是将奶油利用不同型号的裱花嘴挤出需要的形态,再去水果等辅料搭配造型的一种盘饰方法。

贵阳新东方烹饪学院

责任编辑:邓老师
标签:摆盘盘饰
相关文章
更多关于盘饰摆盘的文章>>
最新资讯
贵阳新东方2023年百强名企观摩行,校企合作助力学子快速成长!
贵阳新东方2023年百强名企观摩行,校企合作助力学子快速成长!
2023-03-13 14:03
新东方教师技能大比拼,精彩上演!
新东方教师技能大比拼,精彩上演!
2023-03-06 11:32
贵阳新东方幼儿教育与健康管理专业大型专场双选会成功举行!
贵阳新东方幼儿教育与健康管理专业大型专场双选会成功举行!
2023-02-25 16:13
贵阳新东方“教学质量季,名师增力量”教师授聘仪式成功举行!
贵阳新东方“教学质量季,名师增力量”教师授聘仪式成功举行!
2023-02-25 15:35
贵阳新东方2023年春季开学典礼隆重举办
贵阳新东方2023年春季开学典礼隆重举办
2023-02-21 09:04
江苏水天堂餐饮公司进校宣讲,扩宽学子新视野!
江苏水天堂餐饮公司进校宣讲,扩宽学子新视野!
2023-02-16 15:31
相关推荐
热门文章
梦想从这里开始——我校开展感恩励志教育演说
梦想从这里开始——我校开展感恩励志教育演说
16777215
职业教育备受重视:都匀市副市长来我校考察
职业教育备受重视:都匀市副市长来我校考察
9878983
【技能】考证秘笈之刀工,切的7法
【技能】考证秘笈之刀工,切的7法
9874568
裱花嘴的基本用法及样品图大全
裱花嘴的基本用法及样品图大全
9871510
拾忆新东方,女汉子学厨的日子
拾忆新东方,女汉子学厨的日子
9787739
小人物,大梦想
小人物,大梦想
9784221
底部小兔子
免费咨询申请7000元企业助学金