烘焙好奶油奶酪后需要冷藏吗?

文章摘要:你知道你必须把奶油奶酪储存在冰箱里,这样它就不会滋生细菌和霉菌,从而让你生病,但是如果你把奶酪蛋糕放在外面过夜,在烘焙后冷却会怎么样?你还能安全地吃蛋糕而不用担心

你知道你必须把奶油奶酪储存在冰箱里,这样它就不会滋生细菌和霉菌,从而让你生病,但是如果你把奶酪蛋糕放在外面过夜,在烘焙后冷却会怎么样?你还能安全地吃蛋糕而不用担心食物中毒吗?

奶油奶酪

食品安全专家对烘焙后是否需要冷藏奶油奶酪的回答似乎各不相同,但普遍的共识似乎是:这取决于具体情况。根据新东方西点学校,你应该在冰箱里储存大量奶油奶酪,比如芝士蛋糕;但你不必冷藏巧克力饼(布朗尼)、饼干或其他只用少量奶油奶酪制作的物品。

提示

对于奶酪蛋糕等含有大量奶油奶酪的食物,最好在烘焙后冷藏,以防止细菌过度生长和食物中毒。其他物品,如巧克力饼和饼干,只有少量奶油奶酪不需要冷藏,因为面粉和糖会吸收多余的水分。

储存烤奶油奶酪

奶油奶酪被认为是一种易腐食品,因为它含有高水分和一些蛋白质,它们共同为细菌在室温下快速繁殖提供了完美的条件。奶油奶酪的脂肪含量也很高——根据美国农业部食品数据中心的数据,一汤匙奶酪含有5克脂肪——如果暴露在温度过高的环境中,奶酪可能会变得酸败。

烘焙奶油奶酪不会改变这些事实,所以最好将含有大量奶油奶酪的烘焙食品,如奶酪蛋糕或奶酪丹麦卷,存放在冰箱中。另一方面,食谱中只使用一点点奶油奶酪的食物,比如饼干或布朗尼,可能不需要冷藏。

根据新东方烹饪学校的说法,如果在室温下放置,用少量奶油奶酪制作的烘焙食品被认为风险较低。虽然脂肪仍有可能变质,但烘焙食品中的面粉和糖往往会吸收多余的水分,从而降低细菌快速生长和繁殖的风险。

商业烘焙食品呢?

你可能在一家大型西点烘焙店的面包房里浏览,看到了南瓜派、奶酪蛋糕和其他在室温下放在柜台上的“易腐”食品,但据你所知,它们仍然可以安全食用。那么,为什么烘焙店可以把这些东西放在外面,而你必须冷藏它们?答案是防腐剂。

新东方西点大师指出,许多商业生产的烘焙食品含有大量防腐剂和人工成分,有助于防止细菌过度生长,从而不会成为健康问题。另一方面,你在家制作的烘焙食品通常只有新鲜成分,没有防腐剂。因此,它们会更快地破坏。

将自制奶酪蛋糕或奶油奶酪馅糕点放在冰箱里有助于延长其保质期,并确保食用安全,这样你就可以多享受几天(假设你能坚持那么久)。

责任编辑:邓老师
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