加工食用油种类 色拉油是什么油?

文章摘要:再制食用油脂是把食用油加工,是以植物油或动物脂为原料,经氢化、交酯反应、分离、混合等工序后,具有一定性状的食用油脂。这是因为天然食用油脂中所含的杂质较多,通过对其进一步改良加工,改变其化学组成和物理性质,使油脂具备更好的可塑性、

再制食用油脂是把食用油加工,是以植物油或动物脂为原料,经氢化、交酯反应、分离、混合等工序后,具有一定性状的食用油脂。这是因为天然食用油脂中所含的杂质较多,通过对其进一步改良加工,改变其化学组成和物理性质,使油脂具备更好的可塑性、起酥性、酯化性、可熔性和氧化性,从而使食品品质获得较效果。普通家庭中常用的有色拉油等。

色拉油

1、色拉油

色拉油可由豆油、菜籽油玉米油、棉籽油、葵花籽油等植物油单独或混合精炼而成。主要经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭及脱腊等工序。成品色浅,味道清淡。色拉油的食用安全性高,不易氧化,儲藏期长,而且在高温下也不易发生氧化、热分解、热聚合等反应。

色拉油可以生食,多用于凉拌菜肴的制作;由于脱掉了挥发性物质,故发烟点升高,适于高温加热,且色浅,常用于保色菜肴的制作。此外,还常作为制造人造奶油以及调制蛋黄酱、沙拉酱的原料油。

2、氢化油

氢化油

氢化油又称硬化油,多以豆油、花生油椰子油、棉籽油、葵花油等原料经过氧化作用,使不饱和脂肪酸变为饱和脂肪酸,而成为固态油。

氢化油的色泽为蓝白色或蛋黄色,无臭无味。其可塑性、乳化性、起酥性和稠度都优于一般的油脂。由于氢化油不含胆固醇,所以,常用来代替猪脂、牛脂等动物脂肪。

3、人造奶油

人造奶油

人造奶油又叫麦淇淋,是以氢化油为原料,添加乳化剂色素香料食盐维生素、防腐剂等,经混合、乳化等工艺制成的加工食用油脂。由于来自于植物油,不含胆固醇,其消费量己不低于天然奶油。

人造奶油貝有良好的可塑性、充气性、延展性、口熔性。按用途,可分为餐桌用和加工用两大类。餐桌用人造奶油可用于面包的涂抹,或作为烹调用油;加工用人造奶油则在起塑性、可塑性、融合性、乳化性、分散性、稳定性等加工性能上有一定的要求,多用于食品工业中。

4、起酥油

起酥油

起酥油又称雪白奶油,是动、植物油脂经精制加工或硬化、混合、速冷、捏合等处理而得到的具有可塑性、乳化性等加工性能的再制食用油脂。一般不直接食用,主要用于食品工业中加工面包、蛋糕、焙烤点心、奶油裱饰等的原料用油或油炸食品的用油。

责任编辑:黄老师
相关文章

脂肪,也称为食物脂质,或者常用于指食用油。 什么是脂肪? 脂肪是许多动物和植物性食物的天然成分。它为烘焙产品提供了许多令人满意的特性,如风味、嫩度、口感和营养。 烘焙

 05-17   178

椰子油就是一个很好的烹饪用油例子。这是媒体普遍称赞的,但一些科学家怀疑它是否经得起炒作。 它的主要缺点是饱和脂肪含量很高。但是新的研究表明饱和脂肪并不像以前认为的那

 11-05   151

食用油脂在烹饪中使用广泛,是制作菜肴和面点不可缺少的原料。

 01-10   202

动物油脂是食用油脂的一大类,另有植物油脂和再制食用油脂。动物油脂均来自于陆生和水生动物的脂肪组织及陆生哺乳动物的乳汁中,其中水产动物油脂和奶油中不饱和脂肪酸以及脂溶性维生素含量较多,故营养价值高。

 01-09   443

在正常情况下,纯的油脂应该是无色、无味、无臭的。但食用油脂都具有一定的色泽和气味。

 01-09   201

食用油脂是指供人类食用的无毒、富含营养的油和脂的总称。一般采用压榨、萃取、熬煮等方法从动物体或植物的种子中制取。食用油脂是三大热能营养素之一,除脂肪外,还含有磷脂和多种脂溶性维生素,为人类不可缺少的营养素来源之一。

 01-09   460

更多关于加工食用油食用油色拉油氢化油人造奶油的文章>>
最新资讯
吃菠菜要焯水吗?菠菜的营养价值解析!
吃菠菜要焯水吗?菠菜的营养价值解析!
2024-02-18 14:24
煲鸡汤放什么药材比较好呢?
煲鸡汤放什么药材比较好呢?
2024-02-18 14:04
烹饪食材-河虾跟青虾有什么区别
烹饪食材-河虾跟青虾有什么区别
2023-12-19 15:20
深井盐-烹饪食材中的独特美味
深井盐-烹饪食材中的独特美味
2023-10-08 15:55
味精是什么做的?一般可以用于哪些方面?
味精是什么做的?一般可以用于哪些方面?
2023-09-01 09:44
鸵鸟蛋怎么弄着吃?鸵鸟蛋的营养价值和健康功效
鸵鸟蛋怎么弄着吃?鸵鸟蛋的营养价值和健康功效
2023-08-27 15:28
热门文章
西餐里的常用香料都有什么?
西餐里的常用香料都有什么?
1315
鱼翅是哪种动物的鳍制成的?怎么做好吃?
鱼翅是哪种动物的鳍制成的?怎么做好吃?
1116
鱼香味怎么调?最佳比例是多少?
鱼香味怎么调?最佳比例是多少?
1072
鲜味是什么味?鲜味氨基酸有哪些?
鲜味是什么味?鲜味氨基酸有哪些?
858
叶菜类蔬菜有哪些?
叶菜类蔬菜有哪些?
825
茎菜类蔬菜有哪些?
茎菜类蔬菜有哪些?
818
底部小兔子
免费咨询申请8000元企业助学金