彭勒维克干酪(Pont l'Eveque):法国最古老的奶酪之一

文章摘要:彭勒维克干酪(Pont lEveque)是目前仍在生产的最古老的奶酪之一。奶酪有着悠久的历史,可以追溯到最早的文明。自从山羊和奶牛被驯化以来,人类就一直在采集它们的牛奶来生产各种

彭勒维克干酪(Pont l'Eveque)是目前仍在生产的最古老的奶酪之一。奶酪有着悠久的历史,可以追溯到最早的文明。自从山羊和奶牛被驯化以来,人类就一直在采集它们的牛奶来生产各种各样的奶酪。然而,随着时间的推移,奶酪加工过程发生了巨大的变化,导致新类型的养殖奶产品出现,而旧传统逐渐消失。作为西点学校的学生,了解这些对自己的职业生涯很重要。

彭勒维克干酪

一种经得起时间考验的奶酪是法国的Pont l'Eveque。是法国产的一种味道更为难闻的奶酪,自12世纪诺曼底僧侣们发明乳酪以来,乳酪一直是乳品鉴赏家的最爱。然后,它被称为安杰洛特(Angelot),经常在晚餐后与一杯美酒一起享用。法国人以其保存传统的文化而闻名,难怪这种辛辣的奶酪能在这些世纪后存活下来。

中世纪遗迹

在整个中世纪,诺曼底的奶酪以其高品质而闻名。事实上,它们非常好,经常被用作货币,许多守法的诺曼公民在安杰洛特纳税。“Angelot”一词被广泛应用于该地区生产的所有奶酪。然而,来自Pont l'Eveque小村庄的奶酪以其口味而闻名。到了18世纪,这座城市以自己的安杰洛传统命名。因此,Pont l'Eveque奶酪在受欢迎程度上超过了Angelot奶酪,并作为与过去几个世纪的联系而流传至今。

老式的奶酪

法国人认识到最好的奶酪来自于生产牛奶的同一农场的生产商。这种奶酪被称为费米尔奶酪,它是一种季节性很强的奶酪,可以弥补它的不一致性,比任何工厂生产的奶酪都有更多的风味。这一切都是从奶牛开始的,奶牛以当地干草为主食,这给最终产品带来了一种风土感,这与葡萄酒生产没什么不同。牛奶在被抽出后几乎立即凝固,凝乳用手揉捏,然后排干大约十分钟。然后将它们模压成块,然后让它们固化6到8周,同时定期用盐水清洗,以形成漂亮的外层皮肤。

责任编辑:邓老师
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