虾类的出肉加工方法

文章摘要:虾的品种较多,形状大小差别较大,有海虾,河虾两大类。饭店常用的品种有大河虾,白虾,对虾,基围虾,龙虾,竹节虾等等。但是各种虾类加工方法差异不大。

虾的品种较多,形状大小差别较大,有海虾,河虾两大类。饭店常用的品种有大河虾,白虾,对虾,基围虾,龙虾,竹节虾等等。但是各种虾类加工方法差异不大。

虾

用剪刀剪去海虾、河虾的虾须和虾脚,随后放在水盆里冲洗,直到水清不混浊即可,这种工方法一般用于制作油爆虾、陈皮虾、盐水虾、白灼虾、炝虾、醉虾等。

用于炒虾仁的拆肉加工方法是:先用手摘去虾头,左手捏住背脊上部,右手的大拇指和食指捏住虾的颈部背脊处,用力一挤,即可将整只虾身的肉全部捏出。然后可以做“秋葵炒虾仁”等美味。

个体较大的虾子,可采用剥的方法:将虾头摘去,剥去虾壳,取出虾仁。将虾仁漂洗去粘液,为了使虾仁色白肉脆,可以放入食用苏打粉(1千克虾仁可放食用苏打粉2.5克),也可放食盐(1千克虾仁可放食盐20克)。用力搅拌起粘,随后再放入水盆里,用清水漂洗色白水清即可。

责任编辑:邓老师
相关文章
能够在流水下解冻去头龙虾吗?
选择和购买龙虾的5个小贴士
畜肉类原料的刀工成型
禽类原料的加工工艺
畜类原料的加工工艺
蔬菜类原料的加工工艺
厨房原料食材加工管理
厨房配菜员主要做什么?配菜师的岗位职责?
厨房打荷是什么意思?岗位职责
火靠是什么意思?火靠的方法和技巧
油爆是什么?油爆虾的做法
家畜内脏及四肢初步加工的基本要求和方法
更多关于出肉加工加工虾仁的文章>>
最新资讯
如何冷冻饺子和烹饪速冻饺子的最佳方法
2023-03-02 09:43
如何冷冻新鲜香草香料,并长期储存?
2023-03-01 11:02
每个厨师都需要知道的五项技能
2023-02-28 13:43
如何处理剩下的番茄酱?
2023-02-28 10:21
手工烹饪是什么?与机器烹饪有什么不同?
2023-02-28 08:57
厨房香料收纳:如何清理香料柜并将其整理好?
2023-02-22 09:44
热门文章
夏日"苦味菜" 喊你来尝鲜
99930
【烹调技巧】炝的分类与技巧
99912
【烹调技巧】煸的做法与要求
98901
【中式烹调技巧】 汆的分类与技巧
98857
【技能】厨艺高手的调味法则
98848
【烹调技巧】教你如何做一道合格的“拌”菜
78818
底部小兔子
免费咨询申请 7000元企业助学金