文章摘要:虾的品种较多,形状大小差别较大,有海虾,河虾两大类。饭店常用的品种有大河虾,白虾,对虾,基围虾,龙虾,竹节虾等等。但是各种虾类加工方法差异不大。
虾的品种较多,形状大小差别较大,有海虾,河虾两大类。饭店常用的品种有大河虾,白虾,对虾,基围虾,龙虾,竹节虾等等。但是各种虾类加工方法差异不大。
用剪刀剪去海虾、河虾的虾须和虾脚,随后放在水盆里冲洗,直到水清不混浊即可,这种工方法一般用于制作油爆虾、陈皮虾、盐水虾、白灼虾、炝虾、醉虾等。
用于炒虾仁的拆肉加工方法是:先用手摘去虾头,左手捏住背脊上部,右手的大拇指和食指捏住虾的颈部背脊处,用力一挤,即可将整只虾身的肉全部捏出。然后可以做“秋葵炒虾仁”等美味。
个体较大的虾子,可采用剥的方法:将虾头摘去,剥去虾壳,取出虾仁。将虾仁漂洗去粘液,为了使虾仁色白肉脆,可以放入食用苏打粉(1千克虾仁可放食用苏打粉2.5克),也可放食盐(1千克虾仁可放食盐20克)。用力搅拌起粘,随后再放入水盆里,用清水漂洗色白水清即可。
热度:10422
热度:10048
热度:15897
热度:8318
热度:8317
热度:8314
热度:9313