人们对海鲜有着悠久的喜爱。然而，很少有海洋深处的生物像龙虾那样出名。根据2016年夏季的一则新闻报道，即使龙虾价格保持相对较高，也没有采取任何措施来减少需求。
正如《波特兰先驱报》指出的那样，不可否认龙虾的巨大经济实力。作为一名厨师，促进消费者对龙虾的喜爱始于选择正确的样本；以下是要记住的五个简便提示：
1.选择软龙虾的还是硬龙虾
它们的外表可能都是红色的，但实际上有一些不同的物种。厨师们尤其应该关注软壳龙虾和硬壳龙虾。一般来说，软龙虾的肉特别甜，而硬壳龙虾的肉很硬，很丰满。在你决定如何烹调龙虾时，无论是烤龙虾、烧龙虾还是煮龙虾，都要记住这一点。
2.观察脂肪含量
新鲜龙虾总是比冷冻炸龙虾或那些在水族馆呆过一段时间的龙虾好，但不是因为你可能会想到的原因。根据新东方烹饪学校的说法，龙虾和牛的相似之处在于，如果喂食不当，它会利用多余的脂肪来维持生命。因此，从海洋中获得龙虾意味着更大的脂肪含量，这将确保适当的口味和质量。如果你选择不太新鲜的龙虾，就只要确保它有足够的身体脂肪。
3.寻找龙虾的生命迹象
脂肪含量不是新鲜健康龙虾的唯一指标。首先，试着抱着仍然活着的龙虾；你要确保它的爪子保持向上，不要滑到一边。如果它移动一点，比如来回摇晃爪子，你就会知道龙虾的身体状况良好。最后，你总是想要更长的触角，因为这表明龙虾的活力和整体口味。
4.选择尾巴代替
一些厨师选择不买整只龙虾，而只买龙虾的尾巴来节省一些钱。如果是这样的话，你就找不到龙虾的尾巴了，因为它们太贵了，无法定期供应。相反，你会发现无爪岩龙虾的尾巴，重量从1磅到15磅不等。它们可能比较便宜，但也有一些迹象需要注意。尾巴接触后应始终牢固，且无氨味。
5.时令
有很多原因，当地的食物是很好的，尤其是龙虾。从附近水域捕获的生物将比那些进行越野旅行的生物质量好得多。如果你没有在任何充足的水道附近，那么至少要确保你购买的龙虾是在旺季装运的。虽然龙虾全年都在收获，但数量最大的是在6月底至12月的龙虾高峰期。
