留住食材本味的烹饪技法

文章摘要：口味太重过重对身体不好，但从小养成的习惯还真是一时难以改过来，很多西南地区的居民，常用“老干妈”这一神器来调味，然后从此上瘾失去免疫力。中餐中很讲究的“对食材本味的追求”就更显困难了。现在要摆脱重油重辣口味，回归清新，

口味太重过重对身体不好，但从小养成的习惯还真是一时难以改过来，很多西南地区的居民，常用“老干妈”这一神器来调味，然后从此上瘾失去免疫力。中餐中很讲究的“对食材本味的追求”就更显困难了。现在要摆脱重油重辣口味，回归清新，可以从以下几个方面着手：

1、掌握手头上常用食材的本味

较简单的办法就是，把食材过油或焯水弄熟，然后撒一点盐来尝，记住它的味道。如果你已经习惯了重油重辣，往往会对这里的味道大吃一惊：“原来××还能这么好吃。”比如说，茄子本是清鲜，土豆味道有点寡，但还算清甜。青椒辛鲜并重，煸之有异香。胡萝卜有辛有甜，作汤或配菜……每种食材都有它独特的本味，把它发挥出来，配上一两味佐料，就能是一盘精致的家常菜。

2、精准掌握橱柜里每种调料的味道

初学者往往有种恶习，炒菜不知该加什么佐料，干脆家里有的一样来一点。炒菜也讲君臣佐使，你这不就以下犯上了吗！总的原则就是：调料能不加则不加，不知该加什么你就只给撒点盐！要想学习每种调味料的用法，须从各大菜系的传统菜入手，传统菜所需调料都是相对固定的，每道菜代表了一个味型，替换主配料即得一系列衍生菜。当然，在你尚未掌握若干味型之时，还是“不知当加不当加，则一律不加”。毕竟绝大多数的食材，撒点盐就可以很好吃的！

3、选一个健康好用的锅

炒菜和锅具之间有着千丝万缕的牵连，市场上那么多形形色色的锅具该怎么选呢。首先应该是健康的，铝锅有导致老年痴呆的风险，涂层不粘锅可能脱落，选择一把好铁锅能避免健康危机。