食材处理方法

文章摘要：有朋自远方来，不亦说乎？有事没事，朋友小聚，自己下厨弄几个小菜，抑或家人开心美食，也是热闹自在。但其中对食材的清洁处理和烹饪手法重要，若处理不当，易引发食源性疾病，

有朋自远方来，不亦说乎？有事没事，朋友小聚，自己下厨弄几个小菜，抑或家人开心美食，也是热闹自在。但其中对食材的清洁处理和烹饪手法重要，若处理不当，易引发食源性疾病，尤其对于孕期中的准妈妈、老人、小孩等免疫系统弱的亲友。那么，“大厨们”该如何正确地备料、掌勺，保证宾客饮食安全健康，尽兴呢？

总的来说，首先要遵循食材“洁净、荤素分离、烹饪充分、冷藏（冻）储备”原则，再来，在料理食材的前后皆要以温水洗手，配以肥皂清洁。

鸡蛋

为避免细菌致病，应将蛋类冷藏储备；煮蛋时要等到蛋黄凝固；含蛋菜烹饪温度需达160华氏度，不论是鸡蛋饼还是舒芙蕾在上桌前都应加热到160华氏度；料理前后皆要以热水和清洁剂洗净与鸡蛋相接触的厨具及灶台。

新鲜蔬果

若购买切好的蔬菜瓜果等半成品，应选择放置在冷藏柜中的商品；蔬果买回家后，用自来水冲洗，即便有些水果有果皮或果壳的天然保护也不能“幸免”。一定要谨记的是，洗涤剂和漂白剂绝不能用于清洗蔬果，洗净的蔬果也要与生肉、禽类、海鲜、鸡蛋等分开盛放。料理时荤素分开，不用同一刀具和菜板，并在料理前后配以热水、清洁剂洗净用具。较后，切好、剥皮或烹饪过的蔬果需在两小时内冷藏储备。

海鲜

避免因吃海鲜患染食源性疾病的较好方法就是将它们烧到十分熟。但你若是想吃生鱼片的话，那就选择被冷冻过的鲜鱼吧。有些鲜鱼体内有寄生虫，但冷冻处理可杀死所有的寄生虫。但应该注意的是，冷冻的低温并不能消灭所有鱼体内的微生物。

其中，牡蛎被捕捞后基本被认为是安全可食的，这已成为一潜在的共识。虽然牡蛎捕捞后的商品化处理减少了它本身携带的病菌，但目前来看，即使经过处理的牡蛎也无法完全摆脱所有的致病细菌。因此，这些牡蛎若是被生食的话，将大大增强饮食者患食源性疾病的风险。