用植物油炒菜致癌吗?注意烹调方式和油温就可以了

文章摘要:"红肉致癌”(世界卫生组织的结论)的说法刚过去,“植物油致癌”的说法又来了,这次其实并没有那么夸张,主要还是要把握好烹调方法,不同的用油不同的温度,不同的烹调方式选择,就没那么可怕的

 

"红肉致癌”(世界卫生组织的结论)的说法刚过去,“植物油致癌”的说法又来了,这次其实并没有那么夸张,主要还是要把握好烹调方法,不同的用油不同的温度,不同的烹调方式选择,就没那么可怕的。

煮菜玉米油葵花籽

炒菜用油

这类油的共同特点是多不饱和脂肪酸含量特别高,亚油酸特别丰富,难凝固,耐热性差。由于多不饱和脂肪酸易氧化,耐热性差,所以此类食用油加热的温度较好不要太高,以炖煮为主,不适合用来煎炸食物。

炒菜:大豆油花生油

这类油各类脂肪酸比较平衡,油酸较为丰富,耐热性较好,基本可以用于任何烹调方式。炒菜时,不要等油锅冒烟才开始炒菜,应先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,避免营养损失和产生致癌物。较好不要用煎炸的方式,即使煎炸,也要在冒烟前就将食材放入锅中

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黄渤
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