据美国农业部称，葡萄干在美国是一种很流行的小吃，2008年消耗了超过317000吨。在经过研究后，发现在红葡萄中发现的白藜芦醇有健康益处，干燥的葡萄干也含有这种有益的抗氧化剂水平。研究人员发现，葡萄干中白藜芦醇含量有变化，但不大，而且仍有足够的纤维和营养成分，这使其成为健康的休闲食品。
鉴别
白藜芦醇是一种抗氧化剂，是在水果和蔬菜中发现的一种化合物，能对抗身体中产生有害的自由基。自由基可导致慢性健康状况。白藜芦醇也列为一类植物抗毒素，这种抗毒素能作为对抗疾病的防御系统。白藜芦醇主要发现在红色和紫色葡萄皮和葡萄制成的葡萄酒中，同样也存在蓝莓、覆盆子、草莓和花生中。其中红葡萄皮的浓度较高，每克皮含50至100微克白藜芦醇。
效益
在20世纪90年代，当研究人员试图找出“法国悖论”背后的原因时，人们试图发现法国人在高脂肪饮食中为何会患心脏病的原因，这一问题在上世纪90年代就激增了。他们以为红葡萄酒中白藜芦醇可能引起该疾病。此后，各种研究确定，白藜芦醇抑制血小板的聚集，可以导致血凝块的形成和改善胆固醇水平。在实验室中，白藜芦醇还能够阻止几种类型的肿瘤发展和增长。小鼠实验显示了白藜芦醇的效果，提高了生存率和降低与老化相关的发病率，不过这些结果还没有在人身上被测试，存在争议。
白藜芦醇和葡萄干
据加利福尼亚葡萄干市场委员会，加利福尼亚葡萄干源于无核绿色葡萄，不含有大量的白藜芦醇。由于氧化作用，太阳晒制葡萄干的过程中也会降低白藜芦醇的含量。而葡萄干在室内可保持较高水平含量。2010年1月发表在“食品化学”杂志上的一篇评论报道说，非太阳干燥的的无籽葡萄干有较高水平的酚类抗氧化剂。即便如此，只有1/10的葡萄品种研究人员分析其中有可测量数量量的白藜芦醇，被称为b53-122。
建议
一些公司生产的葡萄干是由红葡萄制成的，虽然这些葡萄干并不是研究的重点，但要看它们是否有更高的白藜芦醇含量，而不是更广泛使用绿色葡萄的葡萄干。然而，由于红葡萄酒产品比白葡萄有更大的白藜芦醇含量，寻求这些葡萄干可能是值得的努力。一些健康食品店还提供了在室内风干的的葡萄干，而不是在外面，这将提高白藜芦醇的水平。你可以试着在家自己晾干红色和紫色的葡萄。
