藜麦是米饭、面食或粗麦粉的一种流行替代品，被全谷类协会列为“伪谷物”，因为它在技术上是一种种子，而不是一种真正的谷物。但藜麦的好处与营养全谷物的好处相似，烹饪用途也不相上下。
提示
生吃藜麦不太可能特别开胃！因为没有生吃的历史，最好还是坚持煮熟。
藜麦的好处是什么？
据美国农业部称，一杯熟藜麦可以提供8.1克蛋白质，这与一个大的（65克）煮蛋中的蛋白质含量相同。这使得它成为素食主义者的一个好选择，特别是那些可能难以获得富含蛋白质的饮食。
美国农业部的数据还显示，熟食的藜麦是重要矿物质的有用来源，含有118毫克镁、318毫克钾、2.8毫克铁和2毫克锌。
对于那些对谷蛋白不耐受的人来说，藜麦是一种可以安全食用的选择。2014年2月出版的《美国胃肠病杂志》（American Journal of Gastroenterology）对19名成年人进行的一项小型研究发现，患有腹腔疾病的人不仅对藜麦耐受良好，而且胆固醇水平也有小幅度的提高。
烹调时，藜麦具有清淡、坚果味，用途广泛。全谷物委员会建议将其用于沙拉、蔬菜汉堡、汤或面包、饼干和酒吧。藜麦也可以作为早餐麦片代替燕麦。
你能吃生藜麦吗？
关于你是否可以吃生藜麦还没有官方的指导。如果你想尝试一下，至少在使用前用自来水把藜麦原汁好好洗一下是个好主意。事实上，哈佛大学公共卫生学院建议对任何未经预洗的藜麦进行清洗，即使你要煮藜麦。这是因为谷物中可能含有苦味皂甙的残余物，皂甙是一种天然农药。
藜麦靠近生藜的一种方法是发芽时食用。哈佛健康出版社说，发芽的种子和谷物可以增加营养价值，因为发芽会分解谷物中的植酸盐，而植酸盐通常会降低人体对维生素和矿物质的吸收。
不过，哈佛健康出版社也表示，谷物发芽时的潮湿环境可以促进细菌生长。所以，最好不要生吃藜麦芽菜，而是在用于焙烤食品之前将它们捣碎，或者在加入食物之前将其炒熟。
简言之，藜麦是一种谷物，真正需要煮熟，以发挥风味，使收获藜麦有益于一个愉快的经验。
如何烹调藜麦？
要做好藜麦，关键是要得到正确的藜麦与水的比例。全谷物协会说，正确的藜麦与水的比例是一杯干藜麦与两杯液体的比例（你也可以用肉汤）。煮沸后，把火关小，用文火煮15分钟，直到所有的水都被吸收。这可以做三杯熟藜麦。
你可以知道藜麦什么时候能吃，因为你会看到一条白色的小尾巴——谷粒的胚芽——从每一粒谷粒中伸出来。如果你把藜麦和水的比例调对了，那就完美了。尽情享受吧！
为什么不尝试不同的藜麦呢？哈佛大学公共卫生学院说，白色和黄色的藜麦味道最温和，这使它们成为一个好品种。红色和黑色的藜麦有更强烈，更土的味道，但往往保持其形状比浅色藜麦更好。
