藜麦被认为是一种全谷物。它是一种与菠菜相关的多叶植物的种子。虽然大多数植物性食品不包含所有必需氨基酸的完整蛋白质，但藜麦是一种完整的蛋白质。这使得藜麦对那些不吃动物产品的人来说是一种特别有益的食物。
藜麦中的蛋白质
大多数全谷类不含赖氨酸，或者只含很少的赖氨酸。然而，藜麦提供的这种氨基酸和其他八种必需氨基酸的数量是平衡的，很好地满足了人类的需要。藜麦的蛋白质含量也相对较高，为谷物的13.8%。一杯熟藜麦含有8克蛋白质，而同样数量的大麦只含有3.5克蛋白质，糙米只含有5克蛋白质。
其他营养素
藜麦也比玉米、小麦或大麦提供更多的铜、纤维、铁、镁、锰、磷、钾和锌以及更少的钠。藜麦的面筋含量也很低，所以即使是患有乳糜泻的人也可以享用。
注意事项
煮藜麦之前先把它冲洗干净。这样可以去除这些种子上的苦味物质，即皂甙。适量食用藜麦，因为一杯藜麦含有220卡路里和3.5克脂肪以及优质蛋白质。如果你在杂货店找不到这种谷物，大多数保健食品商店都会出售这种全麦谷物和面粉。
烹饪用途
藜麦很有用途。你可以把它像米饭一样用在美味的菜肴中，做成早餐粥，或者磨成面粉在烘焙时使用。你也可以把它发酵制成一种啤酒。煮全麦时，用一份藜麦和两份液体，煮沸，盖上锅盖，直到液体被吸收，大约15分钟。一杯干藜麦可以煮出大约3杯。
责任编辑：邓老师
