粗麦粉和藜麦有什么区别?

文章摘要: 藜麦(Quinoa)和粗麦粉(Couscous)是两种类似谷物的小食品,通常作为大米和面食的替代品食用。

藜麦(Quinoa)和粗麦粉(Couscous)是两种类似谷物的小食品,通常作为大米和面食的替代品食用。

藜麦

考虑到它们相似的外观和烹饪用途,许多人倾向于混淆它们,或者只是想知道它们有什么不同。

从营养学的角度讲,它们是完全不同的。

这篇文章解释了藜麦和粗麦粉的主要区别,以帮助你决定选择哪一种

什么是粗麦粉和藜麦?

虽然粗麦粉和藜麦看起来很像,但它们是不同的食物。

蒸粗麦粉是一种小珠子面食,由蒸粗麦粉(一种硬粒小麦制成的面粉)制成。因此,它属于禾本科,是北非(即摩洛哥)、阿尔及利亚和突尼斯的主食。通常又称为北非米、古斯古斯、北非小米、古斯米。

粗麦粉

另一方面,藜麦是藜科藜属植物的种子。

然而,由于它的营养成分,它被列为伪谷类食品。它也通常作为谷物而不是种子消费。

藜麦有三种不同的品种-红色、黑色和白色,它们都是在南美洲的安第斯地区种植的。

摘要

粗麦粉是一种由粗面粉制成的面食,而藜麦是一种通常作为谷物食用的种子。

营养比较

虽然粗麦粉和藜麦的营养成分有点相似,但它们的主要区别在于营养质量而不是数量。

藜麦

下表比较了一份3.5盎司(100克)熟粗麦粉和藜麦的营养成分:

 粗麦粉藜麦
卡路里112120
碳水化合物23.2克21.3克
纤维1.4克2.8克
蛋白质3.8克4.4克
脂肪0.16克1.92克
50%DV5%DV
3.6%DV27.4%DV
叶酸3.7%DV4.5%DV
2.1%DV8.2%DV

这两种食物都主要含有碳水化合物,而且蛋白质含量很高。

两者的脂肪含量自然较低。然而,藜麦的脂肪含量是粗麦粉的12倍,粗麦粉主要来自对心脏健康的脂肪酸,如欧米茄-3和欧米茄-6。

另外,尽管碳水化合物和蛋白质含量相似,它们的营养品质却有显著差异。首先,藜麦以其独特的蛋白质结构而闻名。

蛋白质由氨基酸组成,氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸。你的身体只能产生非必需的氨基酸,这意味着必需的氨基酸必须从食物中获得。

与粗麦粉和大多数谷物和豆类不同,藜麦是两种常见的植物性蛋白质来源,藜麦含有所有必需的氨基酸。这使它成为一种高质量的蛋白质来源。

至于碳水化合物的含量,藜麦含有的纤维是粗麦粉的两倍,这意味着它会让你长时间感到饱腹。

藜麦的低血糖指数(GI)为53,而粗麦粉的中GI为65。高血糖指数意味着食物可能会使你的血糖水平升高,而低血糖指数意味着食物会产生缓慢而稳定的血糖升高。

粗麦粉

摘要

藜麦和粗麦粉的营养成分相似,但营养品质不同。与粗麦粉不同,藜麦含有所有必需的氨基酸,不太可能使你的血糖升高。

健康影响

粗麦粉和藜麦各有其对健康有益的部分。

例如,粗麦粉提供了大量的硒。这种微量金属支持你的免疫系统和甲状腺功能,并可能降低心脏病和某些癌症的风险。

它还作为一种强大的抗氧化剂,对抗自由基的有害影响,自由基与早衰和癌症有关。

粗麦粉

藜麦还含有大量的抗氧化剂,包括酚酸、类黄酮和萜类化合物,这使藜麦具有抗糖尿病、抗癌和抗炎的特性。

此外,食用低血糖指数食物,如藜麦,或遵循低胃肠道饮食-已降低心脏病和糖尿病的风险。

然而,这两种食物也有一些缺点。

例如,粗麦粉是由小麦制成的,它富含谷蛋白——一种主要存在于小麦、大麦和黑麦中的蛋白质。因此,它可能不适合有乳糜泻或面筋敏感的人。

相反,藜麦是天然无麸质的。也就是说,它含有醇溶蛋白,一组存在于面筋中的蛋白质。根据一项试管研究,这些蛋白质可能会引发一些人的症状。

不过,对人类的研究表明,每天摄入1.8盎司(50克)奎奴亚藜麦对患有乳糜泻的人有很好的耐受性,因此对于那些遵循无麸质饮食的人来说,藜麦是一种安全的替代品。

藜麦

摘要

粗麦粉富含硒,硒是各种代谢过程所需的矿物质,但也含有面筋。奎奴亚藜麦不含麸质,富含抗氧化剂,但它也含有醇溶蛋白,这可能会在患有腹腔疾病的敏感人群中引发症状。

口味和烹饪用途

粗麦粉和藜麦在味道和质地上有所不同。

粗麦粉有一种类似面食的质地和中性风味,这意味着它的味道很像烹调时所用的配料。相比之下,藜麦有轻微的坚果味和松脆的质地。

在它们的制备方面,两种产品都像大米一样完全吸收水分或原料,而不需要排水。你可以用鸡肉蔬菜肉汤来提高它们的味道。

关于它们的烹饪用途,粗麦粉和藜麦在许多食谱中可以互换使用,因为它们既可以热吃也可以冷吃,也可以作为配菜或拌入沙拉中。

此外,藜麦由于其淀粉的功能特性,包括凝胶性、粘性和起泡性,可以制成面粉并用于烘焙食品。

用藜麦面粉烹饪可以改善烘焙产品的营养质量,因为它会增加额外的蛋白质、纤维和抗氧化剂,但不含面筋。

你也可以依靠藜麦来做汤、粥、甜食或美味小吃。

粗麦粉

摘要

粗麦粉有一种像意大利面一样的质地和中性的味道,而藜麦有一种松脆的质地和坚果的味道。奎奴亚藜麦在某些菜肴中可以互换使用,但藜麦也可以制成面粉用于烘焙食品。

一个比另一个好吗?

粗麦粉和藜麦都很好吃,用途广泛,而且很容易烹调。

它们还提供多种健康益处,包括免疫系统支持、改善心脏健康和血糖控制,以及预防某些类型的癌症。

然而,如果你想提高一顿饭的营养成分,增加蛋白质的摄入量,或者遵循无麸质的生活方式,藜麦是你最好的选择。

另一方面,如果你只是想换一种普通的面食或米饭,粗粉可以为你的日常饮食提供一些不同的选择。只要记住,粗麦粉不适合无麸质饮食。

摘要

在选择一种食物时,你必须考虑你的饮食需求。藜麦可以改善你的膳食营养状况,适合无麸质的生活方式。同时,蒸粗麦粉可以为你的日常饮食增加多样性。

藜麦

总结

粗麦粉和藜麦是两种营养品质不同的谷类食品。

与粗麦粉不同,藜麦富含植物性蛋白质、纤维和抗氧化剂,而且GI较低。

尽管藜麦的烹饪用途扩展到汤、粥和烘焙食品中,但它们都能提供多种潜在的健康益处,并且是沙拉的绝佳补充。

记住,当你选择一种而不是另一种时,要考虑你的饮食需求,因为藜麦适合无麸质饮食,而粗麦粉则不适合。

责任编辑:邓老师
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