植物油为你的饮食提供能量密集的卡路里。它们也可能含有必需的脂肪酸，并作为吸收脂溶性维生素的媒介物。植物油来源于各种植物来源的种子，包括菜籽、玉米、棉籽、橄榄、花生、红花、大豆和向日葵。植物油和任何含有高脂肪的食品一样，具有保质期。了解过期植物油的影响可以帮助您决定是保留还是丢弃它。
植物油结构
植物油由甘油三酯组成：三个脂肪酸分子与甘油结合。如果脂肪酸的碳链含有尽可能多的氢原子，脂肪酸就称为饱和脂肪。另一方面，不饱和脂肪在脂肪酸碳周围的氢含量就较少。脂肪的饱和水平越高，结构就越稳定。室温下是液体的油是不饱和脂肪，因此比室温下是固体的饱和脂肪更容易腐烂。
酸败类型
过期的植物油可能会发生水解或氧化酸败。水解酸败包括将甘油三酯分子分解成三种脂肪酸和甘油。这一过程发生在有水的情况下，可导致挥发性游离脂肪酸的释放。在氧化酸败性中，在有氧的情况下，热或光作用于植物油的脂肪酸，产生被称为氢过氧化物的化合物。然后氢过氧化物变成含氧的醛。过期植物油的作用取决于它们是水解的还是氧化性的。
影响
水解酸败过程中释放的挥发性游离脂肪酸气味难闻。例如，丁酸是一种短链挥发性脂肪酸，具有典型的酸败黄油气味。这些脂肪酸，尽管它们闻起来和尝起来都很难闻，但对你的健康没有损害。然而，氧化酸败过程中产生的含氧醛是有毒的。这些分子在你的细胞中产生氧化应激状态，可能会增加你患关节硬化和退行性疾病的风险。过期的植物油不仅会让人不快，而且会危害你的健康。
注意事项
生产商经常在植物油中添加抗氧化剂来延迟酸败过程。保护植物油不受光、热、水和氧的侵害，也可以延长其保质期。但是，由于您可能不知道过期植物油发生了什么样的酸败，您最安全的操作是丢弃过期的植物油。如果，您觉得直接丢弃有些可惜的话，也可以做些除食用之外吃废物利用。
过期植物油的用处
一、可以用来自做简单手工肥皂。
油脂与氢氧化钠水解后制作肥皂
所需材料是：废油1000毫升、水390毫升、氢氧化钠145克、盐满满一勺、糖满满一勺、面粉两大勺。
制作方法为：在旧锅里加入冷水，盐和糖都要充分溶解；然后加入氢氧化钠，充分搅拌后，等待水慢慢变清。最后，倒入废油，一边搅拌，一边加入面粉。搅拌15分钟后，倒出装盒，然后在通风的地方放置两三天后，肥皂就成型了。
二、可作为机械润滑油。
家中有不好开或者生锈的锁、轴承类的东西，都可以滴点过期植物油起到润滑作用，或者抹到容易生锈的铁制品上面，防止或减缓生锈。
三、过期植物油可以用来养花。
这些油是可以当做肥料用的，每次装一小杯倒入土壤中，植物吸收了食用油中的养分，可以长得更健康。
需要注意的是，一次不要浇得太多，而且不要太频繁。
