过期植物油能吃吗?有什么影响和作用?

文章摘要:植物油为你的饮食提供能量密集的卡路里。它们也可能含有必需的脂肪酸,并作为吸收脂溶性维生素的媒介物。植物油来源于各种植物来源的种子,包括菜籽、玉米、棉籽、橄榄、花生

植物油为你的饮食提供能量密集的卡路里。它们也可能含有必需的脂肪酸,并作为吸收脂溶性维生素的媒介物。植物油来源于各种植物来源的种子,包括菜籽、玉米、棉籽、橄榄、花生、红花、大豆和向日葵。植物油和任何含有高脂肪的食品一样,具有保质期。了解过期植物油的影响可以帮助您决定是保留还是丢弃它。

植物油

植物油结构

植物油由甘油三酯组成:三个脂肪酸分子与甘油结合。如果脂肪酸的碳链含有尽可能多的氢原子,脂肪酸就称为饱和脂肪。另一方面,不饱和脂肪在脂肪酸碳周围的氢含量就较少。脂肪的饱和水平越高,结构就越稳定。室温下是液体的油是不饱和脂肪,因此比室温下是固体的饱和脂肪更容易腐烂。

过期植物油的影响

酸败类型

过期的植物油可能会发生水解或氧化酸败。水解酸败包括将甘油三酯分子分解成三种脂肪酸和甘油。这一过程发生在有水的情况下,可导致挥发性游离脂肪酸的释放。在氧化酸败性中,在有氧的情况下,热或光作用于植物油的脂肪酸,产生被称为氢过氧化物的化合物。然后氢过氧化物变成含氧的醛。过期植物油的作用取决于它们是水解的还是氧化性的。

影响

植物油

水解酸败过程中释放的挥发性游离脂肪酸气味难闻。例如,丁酸是一种短链挥发性脂肪酸,具有典型的酸败黄油气味。这些脂肪酸,尽管它们闻起来和尝起来都很难闻,但对你的健康没有损害。然而,氧化酸败过程中产生的含氧醛是有毒的。这些分子在你的细胞中产生氧化应激状态,可能会增加你患关节硬化和退行性疾病的风险。过期的植物油不仅会让人不快,而且会危害你的健康。

注意事项

植物油

生产商经常在植物油中添加抗氧化剂来延迟酸败过程。保护植物油不受光、热、水和氧的侵害,也可以延长其保质期。但是,由于您可能不知道过期植物油发生了什么样的酸败,您最安全的操作是丢弃过期的植物油。如果,您觉得直接丢弃有些可惜的话,也可以做些除食用之外吃废物利用。

过期植物油的用处

一、可以用来自做简单手工肥皂。

植物油水解做肥皂

油脂与氢氧化钠水解后制作肥皂

所需材料是:废油1000毫升、水390毫升、氢氧化钠145克、盐满满一勺、糖满满一勺、面粉两大勺。

制作方法为:在旧锅里加入冷水,盐和糖都要充分溶解;然后加入氢氧化钠,充分搅拌后,等待水慢慢变清。最后,倒入废油,一边搅拌,一边加入面粉。搅拌15分钟后,倒出装盒,然后在通风的地方放置两三天后,肥皂就成型了。

二、可作为机械润滑油。

家中有不好开或者生锈的锁、轴承类的东西,都可以滴点过期植物油起到润滑作用,或者抹到容易生锈的铁制品上面,防止或减缓生锈。

三、过期植物油可以用来养花。

植物油当肥料

这些油是可以当做肥料用的,每次装一小杯倒入土壤中,植物吸收了食用油中的养分,可以长得更健康。

需要注意的是,一次不要浇得太多,而且不要太频繁。

责任编辑:邓老师