发现你在食品储藏室里的坚果已经变质是令人失望的，尤其是当你在搅拌你最喜欢的速食面包时，或者更糟糕的是，如果你咬了一块刚烤过的味道酸臭的饼干才发现。除非你经常使用坚果，否则在你决定使用它们之前，它们很可能会在食品储藏室里放置很长时间。对一些人来说，扔掉一整袋食物的想法是不可想象的。然而，据新东方西点学校，你最好扔掉变质的坚果，因为烘焙的最终结果可能不值得吃。
含油量
坚果是油腻的。虽然油使坚果令人满意和美味，但它们也会使坚果迅速变质。恶劣的储存条件或不可避免的环境因素（如高温）只会加快油的失效速度。
味道不好
尽管民间有将陈腐坚果重新加热以使其味道更好的智慧，但不要在烘焙中使用陈腐坚果。他们可以让其他甜点和蛋糕尝起来又苦又臭，试图恢复坚果的味道并不能保证，当你储存烘焙食品时，坚果不会回到原来的陈腐状态。烘焙将烹饪坚果，而不是将其放置在挂起的动画中。Ochef网站指出，为了回应一位新的糕点厨师关于用新鲜原料制作的味道不新鲜的饼干的请求，坚果可能在烘焙之前看起来很新鲜，但可能“它们已经在边缘了”，烘焙的热量导致它们很快变坏。如果你甚至怀疑坚果可能太老了，你可能想买一包新的坚果。
霉菌
另一个潜在问题是霉菌。一个明显发霉的坚果不会在你的烘焙中结束，但是如果你把它们存放很长时间，或者购买已经变质的坚果，里面有霉菌孢子，你就有可能让霉菌生长得更厉害。如果对霉菌过敏的人处理坚果或食用霉菌存活的食物，他们可能会出现过敏反应或生病。
保存和测试
如果你不打算很快使用坚果，请将其储存在冰箱中；如果你打算在六个月前使用坚果，请将其储存在冰箱中。将其保存在密封容器或拉链塑料袋中。新东方烹饪学校表示，如果你保持干爽，带壳坚果可以在室温下保存长达四个月。在一周左右的时间内，使用任何在室温下储存的去壳坚果。一旦你准备好使用坚果，在把它们扔进一碗面糊之前先品尝一下。除非你自己刚从树上摘下来，否则你真的不知道它们放了多久，同时你要确保它们没有变坏。
