夏威夷果（Macadamia Nuts），又称布什坚果、澳洲坚果、澳大利亚坚果。
什么是夏威夷果？
夏威夷果是食品中受欢迎的优质成分。以其独特的黄油质地和浓郁的甜味而闻名，其奶油色增强了产品的感官吸引力。
夏威夷果有一种柔软的松脆感。
它们的味道与白巧克力或热带水果的细腻、微妙的味道很好地融合在一起。
它们是一种昂贵的配料，会增加消费者对预制食品是优质或美味的看法。
起源
夏威夷果树起源于澳大利亚东部的土著地区。19世纪后期，这些树被引入夏威夷。目前，夏威夷是最大的夏威夷果生产国。其他生产国包括巴西、印度尼西亚和南非，以及产量较小的加利福尼亚州和佛罗里达州。
夏威夷果是以澳大利亚化学家John Macadam（1827-1865）的名字命名的，他是一名教授和公共卫生分析师。
作用
坚果通常会影响一个人对烘焙食品的选择。它们增加了口感、风味和视觉维度。夏威夷果丰富而细腻的甜味使其可以用于饼干、蛋糕、馅饼、冰淇淋和糖果等甜食。
通常，坚果能量密集，富含不饱和脂肪，有助于体重管理和心血管健康。与其他坚果相比，夏威夷果提供的脂肪最多，约占70%，单不饱和脂肪酸占最大部分（~80%）。它们还含有任何食物中最高浓度的棕榈油酸（22%）。
这种坚果的脂质特征的一个重要方面是其低的ω6∶ω3比率，这是降低炎症发生率的关键因素。它们还富含钙、铁、磷、镁和钾，以及维生素（硫胺素、核黄素、烟酸、视黄醇）、黄酮类化合物和抗氧化剂（生育酚、生育三烯酚和角鲨烯）。
各种营养研究表明，食用夏威夷果有助于降低低密度脂蛋白和甘油三酯，3并提高胰岛素敏感性。
商业生产
19世纪后期，夏威夷开始大规模商业化夏威夷果。夏威夷果树结出一个球形的果核，果核的两半相连。谷粒被壳和外壳包裹着。成熟后，封闭的坚果掉到地上，然后被手动从地上捡起来。一旦收获，应在24小时内去除外壳。去壳的坚果被干燥到大约10%的水分，分拣并送往进一步加工。
应用
夏威夷果被用于甜烘焙食品，并为食品增加了优质品质。
坚果可以在环境温度下进行短期包装和储存。建议在寒冷或冰冻条件下使用较长时间。解冻后应避免水凝结，以避免变色和酸败。
澳大利亚坚果的食品安全问题包括沙门氏菌污染和真菌毒素的发展。监测湿度6和虫害控制可以减少这些危害。
食品监管
夏威夷果是美国食品药品监督管理局在《食品过敏原标签和消费者保护法》中确定的“八大”过敏原之一。美国食品药品监督管理局关于夏威夷果正确标签的指导意见可以在这里找到。
2017年，美国食品和药物管理局回复了一份请愿书，要求就食用夏威夷果与降低冠心病风险之间的关系提出合格的健康索赔。目前，食品制造商可以使用以下声明：
“支持性但非结论性的研究表明，每天吃1.5盎司的夏威夷果，作为低饱和脂肪和胆固醇饮食的一部分，并且不会导致饱和脂肪或热量的摄入增加，可以降低患冠心病的风险。脂肪[和热量]含量见营养信息。”
