糖醋排骨的做法

文章摘要:糖醋排骨是中餐中特别常见的一道家常美味,属于炸收的烹饪技法。成菜具有色泽综合,滋润松酥、鲜香醇厚的特点。下面看看糖醋排骨的经典做法。

糖醋排骨是中餐中特别常见的一道家常美味,属于炸收的烹饪技法。成菜具有色泽综合,滋润松酥、鲜香醇厚的特点。下面看看糖醋排骨的经典做法。

糖醋排骨

糖醋排骨

     

学生:李恺

专业:10班

学习时间:11个月

指导老师:张老师

主料:猪排骨2500g

调料:白糖320g、精盐35g、料酒65g、醋160g、葱段55g、姜30g、花椒5g、熟芝麻35g、香油45g、香叶3g、鲜汤1200g、熟菜油2500g(实耗250g)

味型:糖醋味

成菜特点:色泽红亮、干香滋润、甜酸醇厚

工艺流程:

选料 -- 刀工处理 -- 熟处理 -- 炸制 -- 收味汁 -- 装盘

步骤:

(1)将猪排骨洗净,将每条排骨斩成长5cm的段腌制入味。

(2)将排骨入开水锅煮至成熟。

(3)炒锅置旺火上,放人植物油烧至六七成热,投人排骨炸至金红色,捞出。

(4)熬糖色:锅中加少许油,将白糖炒制鸡血红色,加水烧开备用。

(5)锅内掺入清水,放入姜(拍松)、葱(挽结)、糖色、香叶等调味,投入排骨,烧沸撇去浮沫,用小火煮至骨离,收干汤汁,捞出晾凉即可。

注意事项:

(1)原料煮熟后油炸时间不宜太长,外酥内嫩即可,以免食用时嚼不烂。

(2)烹醋后应及时起锅,以免受热挥发过快酸味不够。

(3)炸收类菜肴上色以糖色为主,收汁要干。

(4)糖醋味菜肴不宜使用味精

糖醋排骨成品如图,鲜亮美味到来,吃货可以开始了!

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黄渤
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