龙游四海

文章摘要：龙游四海-贵阳新东方烹饪学校|新东方烹饪学校旗舰院校.

龙游四海 

   学生：陈晓知

   专业：

   学习时间：12个月

   指导老师：刘老师

   材料：鳝丝300g、香葱20g、老姜10g、蒜5瓣
　　调料：盐1/2茶匙、蚝油1茶匙、料酒1汤匙、黄酒1汤匙、老抽1汤匙、白砂糖2汤匙、油50ml、香油10ml、白胡椒粉2茶匙、生粉2茶匙
　　做法：
　　1.香葱、老姜、蒜分别切成末备用。鳝丝改刀，切成10cm左右的长丝。
　　2.炒锅中放入1汤匙油，大火加热至4成，放入葱姜蒜末煸炒片刻，马上放入鳝丝煸炒至散发香味。
　　3.锅中烹入绍兴黄酒、老抽、蚝油搅拌均匀，加入白砂糖、1/2分量的白胡椒粉、盐翻炒均匀。
　　4.生粉放入碗中，加入1汤匙冷水搅拌均匀，淋入锅中搅拌均匀，使所有鳝丝都均匀地裹上一层浆汁。
　　5.将鳝丝淋上少许芝麻香油后盛入盘中，在中间用勺压出一个小窝，将剩余部分的香葱末、蒜末放入窝中，并将剩余的白胡椒粉撒在表面。
　　6.另起炒锅，加热剩余部分的油，加入芝麻香油，大火烧至9成热，将油一部分淋在装有葱末和蒜末的小窝中，一部分淋在其余鳝丝上。