辣子鸡

文章摘要:学生:陈思远 专业:金典总厨专业 学习时间:8个月 籍贯:江苏盐城 指导老师:侯老师 主料:鸡半只;干辣椒100g;芹菜段适量;熟白芝麻适量 辅料:料酒1勺;五香粉少许;盐、葱花、姜丝适

辣子鸡

学生:陈思远

专业大厨:精英专业

学习时间:8个月

籍贯:江苏盐城

指导老师:侯老师

辣子鸡的做法

主料:鸡半只;干辣椒100g;芹菜段适量;熟白芝麻适量

辅料:料酒1勺;五香粉少许;盐、葱花、姜丝适量;花椒20g;蒜瓣适量;八角2颗;香叶2片;生抽1勺

1. 100g干辣椒冷水浸泡5分钟,捞出沥干水份。半只鸡切成3cm大小的块,加半勺料酒、少许五香粉、适量盐、葱花和姜丝拌匀,腌制20分钟。 起锅倒入没过鸡块的油,烧至七分热(170度),下鸡块中火炸至金黄,捞出,控油。

2. 另起锅,下2g花椒和适量姜片炒出香味,加适量蒜瓣、2颗八角和2片香叶煸炒,再加干辣椒炒出辣香味。

3. 倒入炸好的鸡块翻炒均匀,加半勺料酒、1勺生抽、少许盐和糖调味,放入适量芹菜段炒至断生

4. 后撒上适量熟白芝麻,红红火火的辣子鸡完成!

责任编辑:邓老师
标签:辣子鸡
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