辣子鸡

文章摘要：学生：陈思远 专业：金典总厨专业 学习时间：8个月 籍贯：江苏盐城 指导老师：侯老师 主料：鸡半只；干辣椒100g；芹菜段适量；熟白芝麻适量 辅料：料酒1勺；五香粉少许；盐、葱花、姜丝适

学生：陈思远

专业大厨：精英专业

学习时间：8个月

籍贯：江苏盐城

指导老师：侯老师

辣子鸡的做法

主料：鸡半只；干辣椒100g；芹菜段适量；熟白芝麻适量

辅料：料酒1勺；五香粉少许；盐、葱花、姜丝适量；花椒20g；蒜瓣适量；八角2颗；香叶2片；生抽1勺

1. 100g干辣椒冷水浸泡5分钟，捞出沥干水份。半只鸡切成3cm大小的块，加半勺料酒、少许五香粉、适量盐、葱花和姜丝拌匀，腌制20分钟。 起锅倒入没过鸡块的油，烧至七分热（170度），下鸡块中火炸至金黄，捞出，控油。

2. 另起锅，下2g花椒和适量姜片炒出香味，加适量蒜瓣、2颗八角和2片香叶煸炒，再加干辣椒炒出辣香味。

3. 倒入炸好的鸡块翻炒均匀，加半勺料酒、1勺生抽、少许盐和糖调味，放入适量芹菜段炒至断生。

4. 后撒上适量熟白芝麻，红红火火的辣子鸡完成！