香辣蟹的经典做法

文章摘要:香辣蟹的经典做法。主料:膏蟹(雌青蟹)适量,青红尖椒圈,香芹段适量; 辅料:桂皮3小段,八角3颗,小茴香2g,香叶2片,姜5片,大蒜5瓣,干辣椒段适量,花椒粒,京葱段少许,料酒1勺,

香辣蟹

学生:陈思远

专业:大厨精英专业

学习时间:8个月

指导老师:侯老师

食材准备:

主料:膏蟹(雌青蟹)适量,青红尖椒圈,香芹段适量;

辅料:桂皮3小段,八角3颗,小茴香2g,香叶2片,姜5片,大蒜5瓣,干辣椒段适量,花椒粒,京葱段少许,料酒1勺, 郫县豆瓣酱1勺,盐少许;

制作步骤:

1. 膏蟹(雌青蟹)洗净剪钳,用刀背敲出裂痕,剥蟹掩,开蟹盖去蟹胃、蟹身两侧的蟹腮及当中的蟹心。处理好的蟹身一分为四,蟹钳和蟹身切面处都均匀裹上适量淀粉,备用。

2. 起锅倒入半指节油,烧至六成热,放入裹了淀粉的蟹身和蟹钳,中火煎至色呈金黄,盛出。

3. 另起一油锅同样烧至六成热,下3小段桂皮、3颗八角、2g小茴香、2片香叶、5片姜、拍碎的5瓣大蒜、适量干辣椒段和少许花椒粒、京葱段,中火煸炒出香味。

4. 倒入煎好的蟹身和蟹钳翻炒5分钟,倒入1勺料酒烹香,加1勺郫县豆瓣酱和少许盐调味,再倒入小半碗清水,加盖小火焖煮8分钟。

5. 开盖,下适量青红尖椒圈和香芹段略微翻炒,盛出,淋上酱汁,香辣蟹完成!

责任编辑:邓老师
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