口味鸡

文章摘要:学生:李小民 专业:金领大厨专业 学习时间:6个月 指导老师:陈老师 主料: 麻鸡半只,花椒1小勺, 辣椒粉1勺,蒜末1勺, 葱花适量,泰椒4-5个, 糖1/3勺,白芝麻1/2勺, 香醋1勺,盐1/3勺,


学生:李小民
 
专业:大厨精英专业
 
学习时间:6个月
 
指导老师:陈老师
 
 
 
主料: 麻鸡半只,花椒1小勺, 辣椒粉1勺,蒜末1勺, 葱花适量,泰椒4-5个, 糖1/3勺,白芝麻1/2勺, 香醋1勺,盐1/3勺, 生抽2勺,味精1/3勺, 鸡汤2汤勺;
 
 
 
做法步骤:
 
1. 半只麻鸡洗净。
 
2. 锅中放入适量水,放入鸡,放入2片生姜,10粒花椒和1根葱段。(水要没过鸡身)
 
3. 开火,大火烧开转小火煮5分钟后,盖上锅盖焖15分钟。
 
4. 取出鸡放入有冰块的凉开水中浸泡至冷。
 
5.鸡肉切成块,码入盘中。
 
6. 蒜末、辣椒圈、葱花切好。
 
7. 碗中放入辣椒粉,加入白芝麻。
 
8. 锅中油烧热,放入花椒爆香,去掉花椒粒。
 
9. 将油倒入辣椒粉白芝麻的碗中,做成红油,往碗中加入生抽、白糖、盐、味精、香醋、鸡汤,调匀。
 
10. 加入蒜末、葱花、辣椒圈,拌匀。
 
11. 将调好的料汁浇在切好的鸡块上。
责任编辑:唐老师
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