香蕉面包的制作技巧:看看常见的错误有哪些?

文章摘要:让我们面对现实吧。香蕉面包是舒适食品的缩影。无论你是因为儿时的怀旧而梦到它,还是因为你祖母完美的食谱,或者你只是坐在一块涂了黄油的面包上喝杯咖啡或茶而感到舒适,它

让我们面对现实吧。香蕉面包是舒适食品的缩影。无论你是因为儿时的怀旧而梦到它,还是因为你祖母完美的食谱,或者你只是坐在一块涂了黄油的面包上喝杯咖啡或茶而感到舒适,它都是最经典的烘焙食品之一。

香蕉面包

香蕉面包有很多选择,从添加花生酱坚果到巧克力,还有一个选择,要么涂上黄油冷吃,要么加热吃。更不用说,它是一天中几乎任何时候都能吃到的最完美(而且便于携带)的烘焙食品,从跑步时的早餐到下午的点心。真的很完美。

但如果你想自己烤香蕉面包呢?幸运的是,与许多其他烘焙项目相比,比如尝试法式马卡龙面包或一条酸面包,香蕉面包更简单,几乎任何经验水平的面包师都可以制作出一条美味的面包。大多数香蕉面包的配方略有不同,从引入的脂肪类型到是否使用砂糖或少量红糖,但有几个关键步骤适用于所有方面

为了确保你的香蕉面包完美出炉,新手和专家都需要记住一些技巧。这些就是你在香蕉面包上可能犯的错误。

没有用足够成熟的香蕉做香蕉面包

首先,香蕉面包当然需要香蕉。毕竟,这就是你的面包的味道和可爱的质地。但你能从厨房柜台的水果碗里拿些香蕉开始烘烤吗?或者甚至只是在店里买一些来做你的烘焙项目?绝对不是。

香蕉面包需要超级成熟的香蕉。我们说的是足够成熟,果皮上开始出现棕色斑点。根据Real Simple的说法,你不希望果皮上有绿色,但你也不希望你的香蕉成熟到腐烂

内幕人士解释说,当香蕉成熟时,水果中的淀粉会变成糖。最终,它们越成熟越甜,这就是为什么那些有棕色斑点的食物被用来为烘焙食品添加美味的原因。无论你的香蕉仍处于室温,还是你选择冷冻一些你放过的太熟的老香蕉,最好的香蕉面包最终将来自成熟的香蕉

等待你的香蕉更快成熟,这样你就可以做香蕉面包了

我们已经知道用成熟的香蕉烤香蕉面包是多么重要。但是如果你的香蕉还没有达到那个阶段,你会怎么做呢? 

幸运的是,您可以尝试一些技巧。根据贵阳新东方西点学校,如果你想让你的香蕉熟透,在几分钟内就可以开始烘烤,你所需要做的就是把它们放在烤箱里。只需将香蕉放在烤盘上,甚至可以用一个内衬羊皮纸或箔纸的方形蛋糕锅。把烤箱调到300华氏度,把香蕉放进去,等它们变成棕色。虽然这种方法并不完全完美,因为没有什么比让大自然去做更好的了,但它绝对是一种可行的选择,而不是等待。将香蕉放入烤箱,在低温下加热,可以使淀粉形成,类似于它们自然成熟的方式,最终你会得到一个糊状的香蕉,用于制作香蕉面包。

另一种选择是使用纸袋法,但它不会很快生产出成熟的香蕉。如果你想烤香蕉面包,加快水果成熟的速度,你可以把香蕉放在纸袋里,放在温暖的地方过夜。水果将产生乙烯气体,淀粉将开始转化为糖,产生成熟的水果。

香蕉面包

制作香蕉面包时不预先捣碎香蕉

所以,你决定做香蕉面包。你有你所有的原料,你的香蕉成熟了,你准备好了。搅拌面糊后,你就把香蕉整条放进去,对吗?对不起,没那么快。

制作香蕉面包的一部分是将甜的、成熟的香蕉的味道贯穿始终。为了做到这一点,重要的是要以一种易于混合的方式引入香蕉,而不是在搅拌机中与其他配料一起分解。

如果你想要一个香蕉面包,整个面包都是光滑的,没有大块的香蕉,最好的办法是在将它们加入混合物之前,先在一个单独的碗里捣碎。使用叉子的背面可以很好地完成这项任务,或者你可以选择使用搅拌器或木勺。

你把香蕉面包的配料顺序弄错了

你有没有开始做一个食谱,按照指示在一个单独的碗里混合所有的干成分,在另一个碗里混合全部的湿成分,并想知道为什么这很重要?谁需要额外的盘子?

烘焙确实是一种艺术形式,但它也有相当多的科学,如果某些成分没有按正确的顺序加入,它们与其他成分的作用就会不同。

在香蕉面包的配方中,把所有东西都扔进碗里,加入一些香蕉泥,然后交叉手指是行不通的。就像烘焙蛋糕一样,烘焙香蕉面包需要特定的操作顺序。将干成分添加到湿成分中允许更好地引入和合并。这个顺序实际上是至关重要的。如果你将湿配料加入干碗中,你最终会得到一袋袋面粉,而不是均匀分布。此外,在不过度混合的情况下更容易将东西完全混合在一起,这肯定会影响香蕉面包的质地。

在香蕉面包里加太多面粉

根据你使用的香蕉面包配方,它需要加入的面粉量肯定会有所不同。比如食品网络的香蕉面包配方要求两杯面粉,而新东方西点学校的配方要求一杯半面粉。无论你的食谱要求什么,都要严格遵循。

如果你加了太多面粉,你的香蕉面包会变得又硬又干。另一方面,面粉太少会导致香蕉面包太湿。这一切都是关于遵循配方的比例并找到完美的中间地带。

为确保正确测量面粉,请选择专门用于干燥测量的量杯,并在舀面粉后使用小刀将杯顶平整。这将确保你不会误加额外的食物,最终变成一条干面包。

把你的香蕉面包糊混得太多了

香蕉面包的配料很简单,而且这种方法看似可行,但香蕉面包可能有点挑剔。无论你选择在立式搅拌机中制作香蕉面包,还是简单地使用碗和勺子,制作漂亮、蓬松、潮湿的面包的关键是不要过度搅拌面糊。

根据贵阳新东方烹饪学校的说法,不过度混合的原因完全是面筋。混合时,面筋开始形成。当面筋在烘焙前形成过多时,你最终会得到一个致密、耐嚼的面包,而不是你所希望的柔软美味的香蕉面包。

为了避免面筋过多并获得完美的质地,最好在添加干成分之前,先确保湿成分完全混合。当需要添加干成分时,轻轻地将它们折叠起来--甚至可以使用勺子而不是搅拌机--直到所有成分都完全混合在一起。

没有为你的香蕉面包在锅里抹足够的油

在你完成了所有烘焙完美香蕉面包的工作之后,你最不想做的事情就是不能把面包从锅里拿出来。毕竟,如果你最新烘焙项目的照片都被切碎了,或者有大块的面包不见了,你怎么把它贴在Instagram上?

幸运的是,提前做一点准备,这是可以避免的。无论你用的是金属或玻璃面包锅,在锅上抹上油或黄油都会让你的香蕉面包顺利出炉。无论是使用罐装油喷雾,还是简单地沿着锅的内部摩擦黄油或起酥油,都会产生一层易于释放的油。涂上黄油后在锅里撒上面粉可以确保烘烤时不会粘锅。

选择羊皮纸也是另一种可能性。这是一种方法,只需抬起纸张即可顺利移动。无论你选择哪种方式都由你决定,但一定要选择一种。用叉子把香蕉面包从面包锅里掏出来并不是最好的吃法。

烤香蕉面包的时间不够长

大多数烘焙食品并不需要那么长时间烘焙。饼干?通常情况下,您会将其设置10-12分钟。纸杯蛋糕?20分钟左右。但是香蕉面包呢?这需要很长时间,你不想错过烘焙时间。

大多数香蕉面包食谱,要求香蕉面包在350华氏度下烘烤50到65分钟。虽然这似乎是一个巨大的范围,但这是有原因的。你烤香蕉的时间将取决于香蕉的湿度和糖含量。通常,如果你做香蕉面包,然后切进去,却发现里面粘糊糊的,烤焦不足,这就是原因。多亏了那些香蕉没有足够的时间。

最好尽早开始检查你的香蕉面包,但在检查它是否完全烤好之前,不要把它从烤箱里拿出来。顶部和侧面将是焦糖色的深棕色,中间是黄色的面包色,但要用牙签检查,确保已经做好。将牙签插入中间,检查牙签是否干净。如果它是干净的,或者只有一些碎屑,它就可以拔出来了。

没有在合适的温度下烤香蕉面包

烘烤香蕉面包的时间足够长固然重要,但在正确的温度下放入烤箱也很重要。如果你在烤一个面包,从字面上说,似乎要花很长时间才能烤好,你决定加大加热速度,让事情进展得更快,你最终只会毁掉你的面包。

当谈到烤箱温度时,从一开始就相信你的食谱,并确保你的烤箱在正确的温度下运转。大多数香蕉面包食谱要求烘烤温度为350华氏度,你要确保整个过程都保持在该温度。

同样重要的是要记住,我们预热烤箱是有原因的。当你打开烤箱时,不要把面包放在正确的位置,因为它不会在适当的时间内得到适当的热量。在面包进入烤箱之前,检查烤箱的温度,以达到理想的烘焙效果。

香蕉面包

香蕉面包冷却时间不够长

你选择了完美的成熟香蕉,混合面糊,烤面包。是时候把它从烤箱里拿出来吃了,对吧?毕竟,有什么比温暖、新鲜出炉的香蕉面包更好呢?嗯,没那么快。就像烘焙香蕉面包的许多步骤一样,这是一门科学。

因为你把糖和香蕉放在面糊里,香蕉在烘烤时会变成焦糖。如果你把面包从烤箱里拿出来切成薄片,这也会让面包有点粘糊糊的。最好让你的面包在烤箱上烤几分钟,使香蕉泥凝固。

根据烹饪学校的说法,在将面包从锅中取出之前,让它静置15分钟是最好的。从那里,你可以把面包锅倒在盘子上,如果需要的话,用抹刀把面包拿出来,然后让它静一会儿。香蕉面包最好在完全冷却后吃,这样你就可以吃到一片干净可口的香蕉面包。

不添加混搭,让你的香蕉面包更上一层楼

当然,香蕉面包本身就是美味的。由于其甜滑的质地和淡淡的香蕉味道,这是一款完美的快速面包。但是你有没有尝试过用插件来增强它?

当然,有很多香蕉面包纯粹主义者会说,不应该添加任何东西,而且它是完美的,但在面糊中加入更多惊喜可能正是你想要的,让你的香蕉面包变得更好。根据斯彭大学的说法,添加一点肉桂肉豆蔻是立即增加风味的最佳方法之一。烘焙香料为香蕉添加了一种不太令人窒息的美味。

添加核桃或山核桃是最受欢迎的坚果类型,但你可以选择南瓜籽开心果甚至澳洲坚果等任何东西来改变口感。你也可以考虑加入新鲜水果,如蓝莓草莓,一圈花生酱或巧克力片来改变口味,当然,香蕉面包一点也不无聊。

当你做香蕉面包时,不记得原谅自己

如果你正在努力完善你的第一条(或第十条)香蕉面包,你可能不是一个专家面包师。说实话,没有多少人是这样的。烘焙对很多人来说都是一种爱好或减压方式,尤其是烘焙香蕉面包,这是一种终极的舒适食品。但一定要记得在学习的过程中给自己一些优雅。那块面包可能不是第一次做出来就很完美,这很好。重要的是不要气馁,要想办法从中学习。

在烹饪过程中,要记下食谱、烤箱和配料。如果你尝试了一个超级美味的食谱,但结果有点干,记下并试着理解为什么会这样。这可能是因为面糊混合过度,即使香蕉比例很完美?这当然是一种可能性。或者下次你可能需要少点面粉。

香蕉面包的好消息是,即使它不是第一次完美出炉,只要它烤得很好,它可能仍然会非常美味。如果出来的时候有点烤不好,只需在中间切一点,然后仍然计划享受一片。

责任编辑:邓老师
标签:香蕉面包
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