如何防止香蕉面包烘焙中顶部塌陷?

文章摘要:香蕉面包,像其他水果类速食面包一样,是一种甜的、丰盛的食物,是一个不错的小吃、早午餐等的补充。烤得好的香蕉面包是潮湿的,稠密的,充满味道。当你适当地混合面糊时,面

香蕉面包,像其他水果类速食面包一样,是一种甜的、丰盛的食物,是一个不错的小吃、早午餐等的补充。烤得好的香蕉面包是潮湿的,稠密的,充满味道。当你适当地混合面糊时,面包在烘烤时中间会有一个轻微的凸起,不过那里可能会破裂。如果面包上层破裂了,可能有几个原因。现在就采取行动,减少你吃下陷面包的机会。

香蕉面包

发酵粉和小苏打

仔细测量你的烘焙粉(发酵粉),确保添加你的食谱所需的确切数量。所需的小苏打量可能会根据您使用的配方而有所不同,因此在测量前请检查一下。香蕉面包配方中过多的烘焙粉会导致面团快速上升,当形成的气穴塌陷时,面团会落到中间。如果你使用的是已经老化的发酵粉或小苏打,它可能会失效。在1/2杯热水中加入一茶匙烘焙粉,如果混合料没有立即开始冒泡,则说明烘焙粉是旧的,应该更换。如果储存得当的话,烘焙粉在打开后的六个月内通常是很好的。将1/4茶匙小苏打与2茶匙醋混合,测试小苏打,如果你没有马上看到气泡,小苏打就不再有效了。

发酵粉

水分太多

过多的水分或不准确的测量会导致面包中间下沉,因为面包的中心太潮湿和柔软。用熟的、柔软但不是糊状的香蕉。香蕉越软,液体含量越高。一次加入一汤匙面粉,以帮助减少面糊的水分,直到面糊变厚而不含水。太多的香蕉会造成一个沉重的面包,可能会在中间沉陷。按照配方,确保添加足够的香蕉而不会添加太多。

香蕉面包

烹饪时间和温度

如果你的面包在烹饪时看起来很好,但在烘焙后在中间折叠,那么当剩下的面包烤好后,中间可能不会完全煮熟。为了避免在烹饪中心时过度烘烤,将烤箱温度降低25华氏度,然后将烹饪时间延长10到15分钟。在建议的最短烹饪时间结束时,用牙签或类似物品对其进行测试,然后监控,直到牙签干净为止。

烹饪时间和温度

面包盘的选择和时间

面包盘

根据您选择的配方选择合适尺寸的面包盘。使用比配方中建议尺寸大或小的面包盘可以改变最终产品。如果你改变了盘子的大小,相应地调整你的烹饪时间。小面包煮的时间短,而大面包煮的时间长。做完面糊后马上烤香蕉面包。发酵粉和小苏打马上就开始工作了。如果面糊放着,可能失去发酵特性。

责任编辑:邓老师
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