冷冻室是延长面包保质期的一个很好的方法，当解冻时，得让它尝起来就像刚从烤箱里出来一样。无论是面包卷还是切片、酸面包还是百吉饼，冰箱里都有一个地方可以放你最喜欢的面包。
冷冻前准备
在储存面包时，并非所有的面包都是一样的。《烘焙面包的艺术：做一个好面包真正需要知道的东西》一书的作者马特·佩莱格里尼解释说，用直面团做的面包不会和用强化面团或酸面团做的面包一样耐用。后者的脂肪含量和强化作用就像天然防腐剂，延长了它们的冷冻保质期。所以在冷冻你的面包之前，考虑一下面包的类型以及它的保质期。
温度和湿度也会影响面包的寿命。面包师建议，在将面包保存在冰箱中之前，要确保面包包装完好，以保持水分的不流失。当你准备冷冻你的面包时，把它从纸袋里拿出来（如果是一个的话），用塑料袋把它包起来，然后冷冻。
解冻方法
当解冻面包的时候，有多种方法可以实现：
1。在室温下解冻。对于一个面包来说，让它在室温下静置4-5小时，直到完全解冻。专家建议先解冻包裹好的面包，然后去掉包裹物。这样可以让面包重新吸收任何转移到包裹物上的水分。单独的面包片室温下在10分钟内解冻，在冷藏箱中解冻需要稍长时间。
2。把面包放在烤箱里加热。将烤箱预热至350度，从包装上取下一条面包，加热约30-40分钟。单个切片面包在烤箱中解冻所需时间更少。几分钟后，检查解冻的进度，必要时翻转切片。
3。吐司切片冷冻面包放在烤面包机里快速解冻。有些烤面包机甚至有除霜选项。
4。微波冷冻面包。微波加热的时间长短取决于面包的大小。晚餐面包卷和小法棍可以在大约2分钟内解冻，而大法棍需要两倍的时间解冻。单个切片在微波炉中会很快过热并变硬——10秒就足够了。
吃掉面包
一旦解冻了面包，试着在解冻后的一两个小时内吃掉它。因为淀粉分子排列的变化导致面包变旧：这些分子在略高于冰点的温度下变化最快，所以当你重新加热面包时，它会把淀粉分子变回来。
因此，冷冻过的面包在解冻后会更快地变质。
解冻面团
面包和披萨面团在发酵后解冻后也可以冷冻。冷冻面团的最佳时间是面团发胀一次后，然后拿出做成面包或面包卷。
要解冻面团，把面包卷放在抹了少许油脂的烤盘上，或者把面包放在面包罐里——也应该涂上油脂。用涂油的保鲜膜（塑料膜）或潮湿的茶巾覆盖，然后放在温暖的地方解冻和升温，时间将根据卷/面包的侧面和房间的温度而变化，根据现场的情况。
比萨面团应分为烘烤部分，然后冷冻成球，随后在冰箱中解冻过夜或在室温下解冻2-3小时，然后拿出来，用配料烘烤。
