冷冻面包解冻的4种方法

文章摘要:冷冻室是延长面包保质期的一个很好的方法,当解冻时,得让它尝起来就像刚从烤箱里出来一样。无论是面包卷还是切片、酸面包还是百吉饼,冰箱里都有一个地方可以放你最喜欢的面

冷冻室是延长面包保质期的一个很好的方法,当解冻时,得让它尝起来就像刚从烤箱里出来一样。无论是面包卷还是切片、酸面包还是百吉饼,冰箱里都有一个地方可以放你最喜欢的面包。

冷冻面包

冷冻前准备

在储存面包时,并非所有的面包都是一样的。《烘焙面包的艺术:做一个好面包真正需要知道的东西》一书的作者马特·佩莱格里尼解释说,用直面团做的面包不会和用强化面团或酸面团做的面包一样耐用。后者的脂肪含量和强化作用就像天然防腐剂,延长了它们的冷冻保质期。所以在冷冻你的面包之前,考虑一下面包的类型以及它的保质期。

温度和湿度也会影响面包的寿命。面包师建议,在将面包保存在冰箱中之前,要确保面包包装完好,以保持水分的不流失。当你准备冷冻你的面包时,把它从纸袋里拿出来(如果是一个的话),用塑料袋把它包起来,然后冷冻。

解冻方法

解冻面包

当解冻面包的时候,有多种方法可以实现:

1。在室温下解冻。对于一个面包来说,让它在室温下静置4-5小时,直到完全解冻。专家建议先解冻包裹好的面包,然后去掉包裹物。这样可以让面包重新吸收任何转移到包裹物上的水分。单独的面包片室温下在10分钟内解冻,在冷藏箱中解冻需要稍长时间。

2。把面包放在烤箱里加热。将烤箱预热至350度,从包装上取下一条面包,加热约30-40分钟。单个切片面包在烤箱中解冻所需时间更少。几分钟后,检查解冻的进度,必要时翻转切片。

3。吐司切片冷冻面包放在烤面包机里快速解冻。有些烤面包机甚至有除霜选项。

4。微波冷冻面包。微波加热的时间长短取决于面包的大小。晚餐面包卷和小法棍可以在大约2分钟内解冻,而大法棍需要两倍的时间解冻。单个切片在微波炉中会很快过热并变硬——10秒就足够了。

吃掉面包

解冻面包

一旦解冻了面包,试着在解冻后的一两个小时内吃掉它。因为淀粉分子排列的变化导致面包变旧:这些分子在略高于冰点的温度下变化最快,所以当你重新加热面包时,它会把淀粉分子变回来。

因此,冷冻过的面包在解冻后会更快地变质

解冻面团

面团

面包和披萨面团在发酵后解冻后也可以冷冻。冷冻面团的最佳时间是面团发胀一次后,然后拿出做成面包或面包卷。

要解冻面团,把面包卷放在抹了少许油脂的烤盘上,或者把面包放在面包罐里——也应该涂上油脂。用涂油的保鲜膜(塑料膜)或潮湿的茶巾覆盖,然后放在温暖的地方解冻和升温,时间将根据卷/面包的侧面和房间的温度而变化,根据现场的情况。

比萨面团应分为烘烤部分,然后冷冻成球,随后在冰箱中解冻过夜或在室温下解冻2-3小时,然后拿出来,用配料烘烤。

责任编辑:邓老师
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