椰子粉是小麦粉的独特替代品。它在低碳水化合物爱好者和那些有麸质不耐症的人中很流行。除了其令人印象深刻的营养概况，椰子粉可能提供不少好处。这包括促进血糖稳定，更好的消化，心脏健康，甚至减肥。
本文探讨了椰子粉，包括它的营养，好处，以及如何与类似的产品进行比较。
什么是椰子粉？
椰子粉是由椰肉制成的，椰肉经过干燥和磨碎后得到椰子粉。
它起源于菲律宾，最初是作为椰子奶的副产品生产的。
在制造过程中，椰子首先被打开并排出液体。然后将椰子肉刮掉，冲洗，磨碎，过滤，将固体从牛奶中分离出来。本品经低温烘烤至干燥后磨成粉。
产生的白色粉末看起来和感觉类似于小麦等谷物制成的面粉，味道非常温和。
总结
椰子粉是由干椰子肉和磨碎的椰子肉制成的。口感温和，质地与其它面粉相似。
椰子粉不含麸质
椰子粉不含麸质，使它成为某些条件下的人的选择，如乳糜泻，小麦过敏，或非乳糜麸质敏感者。
谷蛋白是一组存在于谷物中的蛋白质，包括小麦、大麦和黑麦，在消化过程中很难分解。在某些情况下，麸质可能引发免疫反应。
对麸质不耐受的人可能会出现从气体、痉挛或腹泻到肠道损伤和营养吸收不良的症状。
患有麸质过敏症或小麦过敏症的人应避免食用所有含麸质的谷物，而对麸质过敏的人可以选择减少或完全消除饮食中的这种蛋白质。
椰子粉可以替代小麦或其他含面粉的面筋。
它也是自然无谷的，这使得它成为那些无谷饮食，如古饮食的流行选择。
总结
椰子粉不含麸质。这使得它成为患有乳糜泻、小麦过敏或非乳糜麸质过敏的人的一个很好的选择。
椰子粉的营养价值
椰子粉营养成分多样，可能对健康有益。
也就是说，很少有研究直接检测椰子粉。它的潜在好处是基于对其营养物质或有益化合物的研究。
富含营养和有益脂肪，椰子粉提供多种营养素，包括健康脂肪。一份1/4杯（30克）的食物包含：
♦ 卡路里：120
♦ 碳水化合物：18克
♦ 糖：6克
♦ 纤维：10克
♦ 蛋白质：6克
♦ 脂肪：4克
♦ 铁：日推荐值（dv）的20%
除了富含纤维外，椰子粉还提供中链甘油三酯（MCT）和植物性铁。
MCT是一种与减肥、细菌和病毒防护以及增强大脑和心脏健康相关的脂肪。
功效和作用
1、保持血糖稳定
椰子粉富含纤维，有助于控制血糖水平。
一份1/4杯（30克）的食物提供高达40%的纤维dv，或者分别比相同数量的全麦面粉或通用面粉多3倍和10倍。
富含纤维的食物通过减缓糖进入血液的速度来帮助调节血糖水平。
对于富含可溶性纤维的食物来说尤其如此，它们在消化过程中形成凝胶。椰子粉含有少量这种纤维。
它的血糖指数（gi）也很低，这意味着用它制作的面包和烘焙食品不太可能提高血糖水平。
2、可促进健康消化
椰子粉的高纤维含量也有助于消化。
它的大部分纤维是不溶性的，会增加大便的体积，帮助食物顺利地通过肠道，减少便秘的可能性。
此外，椰子粉还含有少量的可溶性和其他可发酵纤维，这些纤维可以喂养肠道中的有益细菌。
反过来，这些细菌产生短链脂肪酸（scfas），如醋酸盐、丙酸盐和丁酸盐，所有这些都能滋养你的肠道细胞。
scfas还可以减少与肠道疾病相关的炎症和症状，如炎症性肠病（ibd）和肠易激综合征（ibs）。
3、可改善心脏健康
椰子粉也有利于心脏健康。
研究表明，每天摄入15-25克椰子纤维可能有助于降低总胆固醇11%，低密度脂蛋白（坏）胆固醇9%，血液甘油三酯高达22%。
更重要的是，椰子粉提供月桂酸，一种被认为有助于杀死导致动脉斑块形成的细菌的脂肪。该斑块与心脏病有关（2个可信来源）。
然而，其他研究表明月桂酸可能对低密度脂蛋白（bad）胆固醇没有影响，甚至升高，因此月桂酸对胆固醇的影响可能因个人而异。
4、可以帮助你减肥
椰子粉可以帮助你减轻超重，因为它提供了纤维和蛋白质，两种营养素显示减少饥饿和食欲。
此外，椰子粉中还含有MCT，因为它们直接进入肝脏，用于生产能量，所以不太可能储存为脂肪。
与橄榄和坚果等食物中的长链脂肪相比，MCT还可能降低食欲，并被人体加工。这种差异可能会帮助你燃烧更多的卡路里。
然而，这种影响可能很小。在对13项研究的回顾中，用MCT替代长链脂肪帮助参与者平均在3周或更长时间内仅减掉1.1磅（0.5千克）。
记住，MCT的减肥效果通常需要消耗比椰子粉更大的量。
5、可杀死有害的病毒和细菌
椰子粉富含月桂酸，月桂酸是一种可以抵抗某些感染的脂肪。
一旦摄入，月桂酸形成一种称为单月桂酸的化合物。试管研究表明月桂酸和月桂醇可以杀死有害的病毒、细菌和真菌。
例如，这些化合物对金黄色葡萄球菌和白色念珠菌引起的感染特别有效。
然而，人类需要更多的研究。
总结
椰子粉可以促进稳定的血糖水平和健康的心脏。此外，它可能具有抗菌性，有助于消化和减肥，尽管在这些领域的研究是有限的。
椰子粉用途
椰子粉可以用于各种食谱，既甜又香。
当你做面包、薄煎饼、饼干、松饼或其他烘焙食品时，你可以用它代替其他面粉。注意椰子粉比其他面粉更容易吸收液体。因此，它不能作为一对一的替代品使用。
为了达到最佳效果，首先用1/4杯（30克）椰子粉代替每杯（120克）通用面粉。你也可以试着增加总液体量的椰子粉添加量。
例如，如果你用了1/4杯（30克）的椰子粉，一定要倒入1/4杯（60毫升）的额外液体。
记住，椰子粉往往比其他面粉更稠，而且不容易粘合。
面包师经常建议你把它和其他面粉混合，或者每1/4杯（30克）椰子粉加一个鸡蛋，以帮助你的最终产品有一个蓬松的质地。
这种独特的面粉也可以用来做面包或加厚汤和炖菜。更重要的是，你可以把它用作汉堡或蔬菜面包食谱中的粘合剂，也可以用来制作无颗粒的比萨饼皮或包装。
总结
椰子粉可用于各种食谱，包括烘焙食品、披萨皮、包装、汤、炖菜、汉堡、肉和蔬菜面包。
椰子粉优势
与其他不含麸质的面粉相比，它有何优势？
椰子粉常被比作其他无麸质面粉，如杏仁粉、榛子粉、苋菜粉和鹰嘴豆粉。
虽然它们都富含营养物质，但它们的营养状况差异很大。
除了鹰嘴豆和苋菜粉，椰子粉脂肪含量最低，碳水化合物含量最高。
每1/4杯6克（30克），它提供的蛋白质略低于鹰嘴豆和杏仁粉，但含量与榛子和苋菜粉差不多。
值得注意的是，它的纤维含量是其他无麸质面粉的2-3倍。对于对坚果过敏的人来说，它的味道更温和，是杏仁和榛子粉的潜在替代品。
此外，与其他不含麸质的面粉（6种可靠来源）相比，椰子粉中欧米茄-6脂肪的含量往往较低，人们往往摄入过多。
这一点很重要，因为饮食中过多的ω-6脂肪和过低的抗炎ω-3脂肪被认为是导致炎症的原因，这可能会增加你患病的风险。
总结
在无麸质面粉中，椰子粉碳水化合物含量最高，脂肪含量最低。尽管如此，它的纤维含量更丰富，欧米茄6脂肪含量更低，口感更温和。
结论
椰子粉是一种完全由椰子制成的无麸质面粉。
富含纤维和MCT，能促进稳定血糖、良好消化和心脏健康。它还可以促进减肥和抵抗一些感染。
此外，它的美味和多功能，使它成为一个选择面粉替代品的明智选择。
