椰子粉是什么？
椰子粉（Coconut Flour）是一种从椰子肉中提取的磨碎的椰子粉。它富含不溶性膳食纤维和蛋白质。
这种面粉的生产非常经济。它营养含量高，天然无麸质，烘焙行业中用处很多，在面包或饼干等产品中有很多用途。
起源
椰子（Cocos nucifera L.）是原产于东南亚的一种重要油料作物。它被广泛用作食品和饮料中的纤维来源。初榨椰子油因其对健康有益而在世界各地广泛使用。脱脂椰子粉是一种含油量为5%的固体副产品，已被用作动物饲料或肥料。
商业生产
椰子粉是通过研磨干燥/干燥的椰子胚乳（椰子干）制成的。通过压榨和/或溶剂提取去除油，并将剩余的椰子粉研磨成细面粉。另一方面，初榨椰子粉是从新鲜椰子肉中去除初榨椰子油后获得的。
成分
这种面粉含有：
♦ 3.6%湿度
♦ 3.1%灰分
♦ 10.9%脂肪
♦ 12.1%蛋白质
♦ 60.9%的总膳食纤维（56.8%不溶性，3.8%可溶性）
♦ 70.3%碳水化合物
功效作用
椰子粉是一种膳食纤维，可以提高烘焙产品的营养价值。它也可以用来降低血糖指数或作为烘焙食品中的高级蛋白质来源。在面包配方中使用高达15%的这种面粉可以降低粘性和嚼劲，改善质地。用10%椰子粉烘焙的蛋糕在感官测试中表现优于对照。椰子粉浓度的增加会影响产品的颜色。
营养价值
椰子粉富含膳食纤维，发酵后可产生丁酸、乙酸和丙酸等短链脂肪酸。椰子粉纤维含量高于燕麦麸（8.3%）和亚麻籽（28%）。它还富含含有赖氨酸、精氨酸和谷氨酸的蛋白质。它还可以提供许多与冠心病、癌症等相关的益处。
应用
面粉可用于：
♦ 饼干可以经济地提高蛋白质和膳食纤维的价值
♦ 具有可接受的感官和营养特性的小麦面包配方（10-20%）
♦ 增加营养价值的功能性食品
♦ 面包、馅饼、饼干、蛋糕和甜点
食品监管
FDA的21CFR101.12规定了每次进食的参考量。椰子粉的数量应标记为_tbsp（s）（_g）_cup（_g）。
