凉粉，原为农家小吃，起源于清末，距今已有90多年历史。其味道红辣味醇、鲜香爽口。一般销售的成品凉粉，可以自己添加佐料，吃辣或者吃酸随意。凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。凉粉在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，暑天可作解渴品，如广式凉粉、江西凉粉等。而西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉，如荣昌黄凉粉、四川凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。
川北凉粉的简单做法
·原料准备·
主料：豌豆凉粉500克。
配料：花椒粉2克，冰糖2块，黄瓜200克，花生豆、植物油、生抽、蒸鱼豉油、蒜末、食盐、香醋、鸡精、豆瓣酱、葱花各适量。
·操作步骤·
1、在碗中倒入生抽和蒸鱼豉油，放入冰糖，放进微波炉用中高火加热，至冰糖溶化。
2、豌豆凉粉洗净，切条人盘。
3、炒锅内放油烧热，放入蒜末和食盐，用小火炒香，即得蒜油。
4、将蒜油与碗中的生抽、蒸鱼豉油混合，加醋和鸡精拌匀，制成调味汁。
5、在炒锅内稍微倒一些油，放入豆瓣酱，用小火炒香，然后放入花椒粉煸香，直至炒出红油。
6、将调味汁、红油泼在凉粉上，然后将黄瓜切丝；另起锅，将花生豆用油稍微炸一下，放一些香醋后取出放在凉粉上，再撒一些葱花即可。
新东方凉粉技术的学习内容
1、对配料的认识和选用；
了解凉粉相关配料知识和材料的选用。
2、汤底配方及熬制技术
系统学习如何使用猪大骨、鸡架、水等食材熬制凉粉汤料。重点掌握汤料熬制时间、火候、调味等主要知识。
3、秘制红油的熬制方法
系统学习如何使用多种天然香料熬制凉粉的红油。掌握熬制配方、时间、火候、顺序的相关知识。这一步非常重要，直接影响到整个凉粉的口味调制。
4、主料和辅料的刀法
切法技术、菜品的处理，加工和保存。
5、红油辣椒的制作
学习熬制凉粉红油辣椒的技术。重点掌握熬制时间、火候和技巧相关知识。
6、对应配菜制作
系统学习如何使用花生米、酸豆角等食材制作凉粉配菜。配菜的制作能给凉粉带来多种口味风格，满足不同食客的口味要求。
凉拌菜味型有：红油味、麻辣味、姜汁味、酸辣味、糖醋味、蒜泥味、香油味、五香味、麻酱味、怪味、芥末味等11个味型凉菜。
7：凉粉的装碗
掌握凉粉装碗的手法、技巧、碗底调味、放汤料、放配菜等基础知识。
凉粉培训技术的环境
小吃培训基地：美味学院
高大上的整体环境，对应的高档厨具设备，温暖而又其乐融融的学习氛围，让学员们能自然融入其中，快速接受老师教授的知识，并与其他学员分享学习心得。学得开心，用的顺心，以后创业更加有信心。
先品尝，试学试吃，学会为止
随到随学，节假日不休；同学们完全可以试学试吃，品尝真实口味，学习真材实料。老师手把手教学，简单易懂；前期老师做给学员看，后期学员实际动手操作，实操为主，理论为辅；名师亲自指导，学员反复练习，更容易上手；学习无忧，学会为止。更务实的培训，学到更满意的凉粉技能！
整店输出，创业轻松
在新东方小吃培训基地，您可以学到真正的创业技巧，加盟“整店输出计划”，让你技术与营销两不误，创业开店皆无忧。
学校的整店输出，从学习凉粉的制作技术，到食材的采购进货，店面的选址，成本核算和广告推广，全部有学校老师和相关市场人员大力扶持，让你轻松上手，直接占据市场。
凉粉培训地点可选
孟关校区
新东方厨师学校在贵阳有两处凉粉培训地点，一处是在小河平桥的美味学院，一处是在孟关大道的总部学校。两处地点可供学员挑选，实实在在的技术，传承30多年的口碑。欢迎同学们前来考察，培训凉粉或者加盟整店输出。您的满意，才是我们的动力！
