擀面皮皮的制作是门手艺活，讲究手法技巧。另外的关键点是擀面皮皮的配料准备。当然首先是制作好剂子，在面点成型工艺中，当我们已经制好了剂子后，就可以开始制皮了。制皮就是将剂子制成薄片的过程。制皮质量的好坏直接影响着包捏和点心的成形。由于各类品种的要求不同，制皮方法也有所不同。常用的方法有按皮、擀皮、拍皮、捏皮、摊皮和压皮等。
1、按皮
按皮是一种较为简单的制皮方法。操作方法是：将摘好的面剂截面向上，用掌跟将其按扁，按成中间稍厚，四周稍薄的圆皮，如包子皮。按皮时注意必须用掌跟按。
2．拍皮
拍皮就是将摘好的面剂截面向上，用右手先揿压一下，然后用手掌沿着剂子周围着力拍，边拍边顺时针方向转动皮子，将剂子拍成中间厚、四周薄的圆形皮子。
3，擀皮
擀皮是应用较广的制皮方法，有许多才中不同的擀法。常用的制皮工具有单手杖、双手杖、走槌等，他们分别用于水饺、蒸饺、烧卖皮以及馄饨皮、油皮酥等的制作。
4、摊皮
摊皮是一种较为特殊的制皮法，主要用于稀软面坯。常用的操作方法就是将锅置于中小火上，锅上不用抹油，左手拿起面坯，不停抖动（因面坯在锅内很软，放手上不动就会流下），顺势向锅内一摊，使面坯在锅内粘上一层，即成圆形皮了。随即拿起面坯继续抖动，待面皮边缘略有翘起，即可揭下成熟的皮了。要求皮子形圆，厚薄均匀，无沙眼，大小一致。
摊皮时要注意掌握好火候的大小，动作要连贯，所用锅一定要洁净
5、压皮
压皮也是一种特殊的制皮方法，主要用于澄面点心的制皮。操作方法就是将剂子用手搓匀成圆球状，至于案板上（要求案板光滑平整无裂縫），案上抹少许油，右手持刀，将刀平压在剂子上，左手按住刀面，向前旋压，将剂子压成园皮。其操作要领是，右手持刀，压皮时用力要匀，否则皮子不园。
擀面皮，顾名思义，就是因用手工擀出的面条。面条的制作方法多种多样，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉等等都可以。其实这也就是擀面皮的最后阶段了。
新东方的擀面皮培训内容
（1）面粉的选择，有高筋面粉和中筋面粉。根据自身情况，可以选择两种。擀面皮用高筋面粉最好制作，但擀面时比较辛苦。
（2）面粉的揉制，抻面的技巧。
（3）配料的比例和制作技巧。
（4）店面选址，成本核算，经营技巧。
新东方的擀面皮集合了时下流行的各类元素，包括了健康、美味、原生态、低碳生活和网红系列，使人食后齿颊留香，回味无穷，深受广大民众尤其是现代都市人的喜爱。
新东方擀面皮培训优势
1、30多年的品牌底蕴，长期的小吃教学经验
2、符合时代潮流的教学理念和不断的创新意识
3、现代化的专业教室和设备
4、小班教学，大量的资深老师进行教学
5、零基础学习，学会为止
6、毫无保留的技术学习和不断更新
7、一次性收费，无其他额外费用
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新东方擀面皮培训环境
擀面皮学费多少钱？
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擀面皮培训哪家好？
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