泉水鱼

文章摘要：泉水鱼-贵阳新东方烹饪学校|新东方烹饪学校旗舰院校.

泉水鱼

学生：李波

专业：5班

学习时间：3个月

指导老师：侯老师

做法：

1、鱼劈开，去骨；
2、片成鱼片，配料切好；
3、把配料入开水锅里烫下，在把鱼片抓上干淀粉，放一个蛋清，料酒，上浆抓匀，入开水锅变色就捞起；
4、把鱼骨和火锅底料连同葱段姜片放入冷水锅里煮开，加点盐和鸡精；
5、在煮鱼骨的同时，炒锅放油，把花椒，干红椒，蒜末炸香；
6、把过熟的鱼片倒入汤里；
7、较后在浇上炸好的辣椒，花椒，香菜；
8、烫鱼片的时候，鱼片下到锅里不要翻动，根据鱼片薄厚一般开水锅里也就是10-15秒就可以了。