泡椒鸡杂

文章摘要：泡椒鸡杂-贵阳新东方烹饪学校|新东方烹饪学校旗舰院校.

泡椒鸡杂

学生：杨凯 

专业：5班

学习时间：6个月

指导老师：赵老师

做法：

1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好；

2、木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管；将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右；

3、锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味；

4、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色；

5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右；

6、较后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。

备注：

1、鸡胗上的白色部分也可以不用去掉，但会觉得稍有些老；

2、鸡心里面的血管尽量去掉，否则会有腥味；

3、加入青椒是为了增色提味，也可以不用，或者用香芹代替。