一、肠旺面
在贵阳肠旺面是当之无愧的“早餐王者”。一碗正宗的肠旺面，讲究“红、白、黄、绿”四色相映——红油汤底醇厚不腻，肥肠软糯耙和，血旺嫩滑如豆腐，再配上金黄的脆哨、翠绿的葱花，还未入口便已令人垂涎。老贵阳人推荐金牌罗记肠旺面，其汤头用猪骨、鸡架和秘制香料熬制数小时，大肠处理得毫无腥气，血旺更是每日新鲜供应。若想体验深夜食堂的烟火气，南门口肠旺面24小时营业，深夜一碗下肚，暖胃更暖心。
二、花溪牛肉粉
花溪牛肉粉的魅力，藏在那一碗清透的汤头里。选用黄牛肉与牛骨慢炖，加入草果、八角等十余种香料，小火熬制至汤色金黄，肉香四溢。米粉需用贵阳特有的酸浆米粉，烫熟后浇上滚汤，铺上薄切牛肉片，再撒一把酸菜、芫荽和糊辣椒。推荐去花溪公园旁的“王记牛肉粉”，他家独创的“红烧牛肉粉”以豆瓣酱提香，牛肉酥烂入味，连汤汁都能喝得干干净净。
三、贵阳丝娃娃
丝娃娃是贵阳人的“素食春卷”，一张薄如蝉翼的面皮，裹上萝卜丝、折耳根、海带丝等十多种配菜，再浇上酸辣蘸水，一口下去，脆、嫩、酸、辣在舌尖炸开。蘸水是灵魂所在，有的店家会用番茄发酵的“红酸汤”打底，再加入木姜子油、糊辣椒面，酸辣中带着一丝果香。护国路的“丝恋丝娃娃”是网红打卡地，他家独创的“丝娃娃宴”包含20种配菜，连吃一周都不重样。
四、洋芋粑
贵阳人对土豆的热爱，在洋芋粑里体现得淋漓尽致。将土豆蒸熟捣泥，混合葱花、淀粉煎至两面金黄，外皮酥脆，内里绵软。吃时蘸上辣椒面或折耳根蘸水，香气直冲天灵盖。推荐去陕西路的“刘姨妈洋芋粑”，她家的洋芋粑加了腊肉丁，咬开脆壳后，肉香混着土豆香在口中蔓延，配上一碗冰粉，解腻又满足。
五、水城羊肉粉
虽发源于六盘水，但水城羊肉粉在贵阳同样拥有大批拥趸。羊肉选用本地黑山羊，膻味极轻，汤头用羊骨、辣椒和秘制中药包熬制，辣香而不呛喉。米粉需选细粉，更能吸附汤汁。推荐去“尝回头羊肉粉”，他家的油辣椒用三种辣椒炒制，辣香分层，羊肉片薄如纸，连粉带汤吃完，额头已沁出细汗。
六、辣子鸡
贵阳辣子鸡的精髓，在于用糍粑辣椒炒制。将干辣椒与姜蒜舂成蓉，鸡肉切块后先炸再炒，让每一块肉都裹满辣椒。推荐“龙大哥辣子鸡”，他家坚持用土鸡，鸡肉紧实有嚼劲，糍粑辣椒的香气渗透到骨子里。若想尝鲜，青云路的“黔凤辣子鸡”独创“辣子鸡火锅”，吃完鸡肉后加汤涮菜，辣香愈煮愈浓。
贵阳的美食，是山城烟火与民族风情的融合。从清晨的一碗肠旺面，到深夜的一锅辣子鸡，每一口都是黔地人对待食物的认真与热忱。若你踏上这片土地，记得放下矜持，像贵阳人一样，用味蕾去感受这座城市的“硬核”温柔。
