顾名思义，万能面粉可以用于几乎所有的东西！你可以将它混合成巧克力曲奇面糊，让它成为硬壳法式面包的基底，或者用它来包裹脆皮炸鸡。但尽管万能面粉具有多功能性，但它并不是适合所有人的最佳面粉。
如果你正在寻找无麸质面粉的选择呢？也许你发现自己在饼干配方中吃到一半，却发现万能面粉用完了。不管是哪种情况，你都可以找到适合你的万能面粉替代品。
什么是万能面粉？
我们都知道，万能面粉是一种白色粉末，在甜蛋糕和美味面包中同样适用。你甚至可能知道它是由小麦制成的。但你可能还在问自己“面粉从哪里来？”
的确，万能面粉是由小麦制成的。然而，它不是由全麦仁制成的，而是由富含蛋白质的胚乳制成的。大多数万能面粉都是由硬小麦和软小麦混合制成的。因为软小麦的面筋含量低，而硬小麦的面筋高，所以万能面粉的面筋含量适中。这意味着它含有足够的面筋，可以制作出结实而有弹性的面包面团，同时也足够细腻，可以制作松软的蛋糕和松饼。
其他类型的小麦粉
如果你没有万能面粉，也没有寻找无麸质的替代品，你可以选择其他小麦粉。
糕点面粉的面筋含量比万能面粉低，所以如果你在做馅饼皮、松饼和蛋糕的话，它是一个很好的选择。
面包粉是由硬小麦制成的，因此它具有高面筋含量，适合于所有类型的面包、披萨面团、百吉饼等。只是不要尝试将其用于蛋糕、烤饼和松饼等精致的食物，因为它们需要比其他类型的面团更轻、更松软。
全麦面粉包含小麦籽粒的所有三部分：胚乳、麸皮和胚芽。如果你把全麦面粉换成它的万能表兄弟，那么你可以期待一个更致密的面团。你可能还需要减少面粉的用量，因为全麦面粉吸收更多的液体。
顶级万能面粉替代品
那么，当你想避免使用万能面粉时，你可以选择哪些配料？
1.杏仁粉
无麸质的？对
虽然杏仁黄油是由磨碎的杏仁制成的，但杏仁面粉是从杏仁黄油中去除油脂后产生的。它有坚果味，质地粗糙，类似于全麦面粉。
杏仁粉可以用于从茶蛋糕到炸鸡面包的任何东西。然而，由于它不含任何面筋，也不会提供太多的热量，如果你想要制作一个轻盈蓬松的蛋糕或松饼，最好将它与其他面粉混合。
2.燕麦粉
无麸质的？是的，只要包装上有这样的标签
是的，燕麦不仅仅是早餐时间的燕麦！由于燕麦粉相对较甜，风味温和，所以它在从饼干到饼干到面包的所有食品中都很适用。
燕麦粉的另一个优点是它很容易自制。只需在食品加工机或搅拌机中磨碎燕麦，直到它们变成面粉。
需要注意的是，虽然燕麦天然不含麸质，但它们通常在与小麦相同的设备上加工。因此，如果你需要燕麦粉不含麸质，请寻找无麸质标签。
3.米粉
无麸质的？对
所有类型的米粉都可以用作万能面粉的替代品，但有不同类型的米粉产生的结果略有不同。
糙米粉相当于全麦面粉。它有一种饱满的味道和一点砂砾质地。试着把它加入蛋糕和饼干中，或者用来勾芡或炖菜。
白米粉比棕色米粉质地更光滑，味道更淡。它可以用来做米粉，作为天妇罗面糊的一部分，或作为酱汁增稠剂。
糯米粉，又称甜米粉，不含任何面筋（我们知道，令人困惑）。它可以产生粘性质地，因此通常用于制作像糯米团这样的有嚼劲的食物，或作为糕点的粘合剂。
4.鹰嘴豆粉
无麸质的？对
鹰嘴豆粉也被称为鹰嘴豆粉，既可用于甜的烘焙食品，也可用于美味的烘焙食品。它尤其适用于玉米饼、面包卷和其他类型的扁平面包。
5.黑麦粉
无麸质的？不
因为黑麦面粉也含有面筋，所以它很适合做酵母面包。然而，你可以用这种面粉制作更多的黑麦面包。它也可以在糕点和美味松饼中很好地发挥作用，只需注意它的味道不同于小麦。
6.荞麦粉
无麸质的？对
尽管有名字，荞麦并不是小麦的一种。更确切地说，它是一种伪草——与谷物使用方式几乎相同的非草之一——与大黄的关系更为密切。这种深色面粉以用于荞麦煎饼而闻名，但你也可以将其用作酵母面包、饼干和其他烘焙食品的成分。
7.椰子粉
无麸质的？对
与谷物、坚果和豆类制成的面粉相比，椰子粉可以吸收大量液体。这意味着你通常需要比其他面粉使用更少的椰子粉。
由于椰子粉具有吸水性能和低淀粉含量，因此在食谱中最好将椰子粉与其他面粉混合。
探索烘焙学校的配料和技术
虽然很容易找到通用面粉替代品，但要找出如何最好地使用每种类型的面粉，则有点困难。
用杏仁粉做的松饼和用椰子粉做的有什么不同？你应该用什么样的替代面粉来制作有嚼劲的软质无麸质面包？与其独自努力回答这些问题，不如考虑参加烘焙和糕点学校。
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