什么食物有粗面粉?无麸质粗面粉替代品有哪些?

文章摘要:5种无麸质的粗面粉替代品 粗面粉,或者粗粒小麦粉(Semolina Flour),是一种粗糙的黄色面粉,人们可能会把它与玉米粉混淆。尽管粗麦粉呈黄色,但它并非来自玉米它传统上是由硬粒小

5种无麸质的粗面粉替代品

粗面粉,或者粗粒小麦粉(Semolina Flour),是一种粗糙的黄色面粉,人们可能会把它与玉米粉混淆。尽管粗麦粉呈黄色,但它并非来自玉米——它传统上是由硬粒小麦胚乳制成的。因此,粗面粉并非不含麸质。据新东方西点学校,粗面粉实际上是一种面筋含量特别高的产品。

粗面粉

提示

粗面粉是由硬粒小麦制成的,因此非无麸质产品,而是含有高麸质。

什么食物有粗面粉?

粗粒面粉的粗粒度有很多种。粗面粉颗粒的大小对食物有明显的影响——例如,它会影响食物的弹性,比如意大利面或菜肴的最终颜色。由于这些品质,粗面粉被用于各种不同的食物,包括传统的意大利菜、印度菜和中东菜。你会经常在糕点、糕点和披萨中找到它。粗面粉也是制作蒸粗麦粉的主要原料。它甚至可以用来给某些食物一种很好的酥脆的质地——你可以用它来给最软的食物,比如茄子、烤盘或鱿鱼做外壳。你可能会在汤或炖菜中发现粗面粉,因为它可以用作增稠剂

由于硬粒小麦是粗面粉的来源,该产品不适合需要遵循无麸质饮食的人。如果你正在寻找像粗面粉这样的面粉,但不含麸质,有很多替代品可供选择。然而,这些选择会因你烹饪的食物而有所不同。还有一些产品被称为粗面粉,由大米和玉米等无麸质产品制成(称为大米粗面粉和玉米粉粗面粉)。然而,它们与传统粗面粉不同或相似——如果有什么区别的话,它们的名字只是指这些产品在质地上的相似性。

无麸质粗面粉替代品

有许多无麸质面粉替代粗面粉。如果你患有乳糜泻或非乳糜性麸质敏感症,并且正在尝试烘焙面包、制作无麸质意大利面或制作浓汤,请尝试以下替代方法:

苋菜粉:这种以种子为基础的面粉富含营养成分。它的蛋白质含量比普通面粉高10%到24%,纤维含量比普通面粉高15%到30%。烹饪时,它比粗面粉更柔软,所以你可能更喜欢用苋菜粉作为增稠剂,而不是面包或意大利面。

荞麦粉:这种富含蛋白质、无麸质的面粉是粗面粉最常见的替代品之一。它可以用于煎饼、意大利面和各种烘焙食品。它的烹饪特性与传统面粉最为相似,但你可能不喜欢它的深色。然而,加入一点苋菜红或米粉就可以很容易地改变这一点。

鹰嘴豆粉:鹰嘴豆粉或克面粉,鹰嘴豆粉是粗面粉的绝佳替代品。它特别适合印度料理中的许多菜肴。

♦米粉:在许多亚洲菜肴中,碾碎的生米被用来制作米粉。虽然它的味道与传统面粉截然不同,但它质地轻盈,非常适合面条和烘焙食品。

马铃薯淀粉:这可以用作增稠剂,与其他无麸质的替代品结合,用于使食物酥脆。与其他无麸质替代品不同,它没有特别独特的味道,所以你可以随意使用。

除粗面粉外,还有很多其他无麸质的替代品,包括慈姑粉、小米粉、燕麦粉、高粱粉和木薯淀粉。要找到适合你烹饪需求的替代品,最简单的方法就是了解菜肴中使用的配料。从那里,你可以根据自己的具体需求轻松找到无麸质的替代品。

责任编辑:邓老师
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