什么是杏仁黄油？
杏仁黄油（Almond Butter）是通过研磨去壳、漂白、不平衡、生的或烤的杏仁来制备的。它含有至少90%的杏仁。可以添加盐、蜂蜜、蒸发甘蔗糖浆、玉米麦芽糊精、亚麻籽、小麦胚芽、可可粉、可可脂、香草等成分。杏仁黄油也可能含有稳定成分，但不限于棕榈油或花生油。
起源
杏仁黄油是天然产物。它是由杏仁直接制成的。
营养
表1：坚果和种子黄油的营养特性（1汤匙）：
| 产品 | 卡路里 | 蛋白质（g） | 脂肪 | 钙（mg） | 锌（mg） |
| 杏仁酱 | 101 | 2.4 | 9.5 | 43 | 0.5 |
表2：每100克可食用部分的生杏仁和加工杏仁的成分：
| 生杏仁 | 烤杏仁 | 杏仁黄油 | |
| 水（g） | 4.2 | 1.3 | 2.1 |
| 蛋白质（g） | 25.3 | 25.4 | 24.6 |
| 总脂质（g） | 49.5 | 52.5 | 55.7 |
| 单不饱和脂肪酸（g） | 30.7 | 32.1 | 32.7 |
| 多不饱和脂肪酸（g） | 10.6 | 11.4 | 13.8 |
| 饱和脂肪酸（g） | 3.5 | 3.7 | 3.9 |
| 碳水化合物（g） | 17.9 | 18.5 | 14.5 |
| 膳食纤维（g） | 13.9 | 11.8 | 10.5 |
| 维生素E（mg） | 25.3 | 25.5 | 23.6 |
| 植物甾醇（mg） | 113.6 | 125.8 | 145.1 |
| 钠（mg） | <10 | 209 | <10 |
杏仁黄油含有大量的植物化学物质，可以预防结肠癌、前列腺癌和癌症。研究表明，与很少或从未吃过坚果的人相比，每周吃五次或五次以上坚果的人患糖尿病的相对风险降低了27%。富含生杏仁或烤杏仁黄油的植物性饮食有助于降低胆固醇水平。
对于那些对花生过敏的人来说，杏仁酱可以代替花生酱。它比花生酱含有更多的纤维、钙、钾、铁、锰和维生素E，饱和脂肪更少。两汤匙杏仁黄油可提供≥10%的蛋白质、镁、磷、锰和维生素E。
在天然的全杏仁、全烤杏仁、切碎的杏仁和杏仁黄油中，杏仁黄油的代谢能最高。
分类
基于纹理：
光滑：光滑的杏仁黄油应具有非常精细、非常均匀的质地，没有明显的颗粒状坚果颗粒。
块状/松脆：块状/松酥的坚果黄油具有部分精细或部分颗粒状的质地，大量的坚果颗粒在任何尺寸上都大于1/16英寸。
基于类型：
稳定的：稳定的杏仁黄油可能含有适当的添加成分，以防止油脂分离。它没有表现出明显的油分离。
非稳定的：非稳定的坚果黄油只需要轻微混合即可分散任何分离的油。
基于形式：
由烤杏仁制成：由干烤杏仁制成的杏仁黄油呈深褐色至浅棕色，带有新鲜烤杏仁的气味和味道。
由干杏仁制成：由生杏仁制成的杏仁黄油应呈奶油色至浅棕褐色，带有甜杏仁的气味和风味。
基于口味：
普通
巧克力
蜂蜜
枫树
其他
杏仁酱和杏仁黄油的区别在于，杏仁酱是指含有至少40%坚果成分的可涂抹产品，可以以各种形式添加，例如坚果和糊状物。
美国食品药品监督管理局条例
美国食品药品监督管理局召回了一些杏仁酱产品，因为它们没有宣布含有花生酱的可能性，这有利于那些可能对花生酱过敏的人。
