怎么制作干酪浇肉汁土豆条(poutine)?

文章摘要:干酪浇肉汁土豆条(p outine)是由炸薯条、奶酪凝乳和棕色肉汁混合而成,最早是在魁北克农村调制的,我们也简称为普丁。《纽约客》指出,这种杂乱无章的舒适食品长期以来一直是

干酪浇肉汁土豆条(poutine)是由炸薯条、奶酪凝乳和棕色肉汁混合而成,最早是在魁北克农村调制的,我们也简称为普丁。《纽约客》指出,这种杂乱无章的舒适食品长期以来一直是加拿大食客和酒吧的主食,如今也以各种美食形式出现,在美国餐馆中越来越普遍。烹饪艺术学院的毕业生可能会发现,这道菜提供了很好的机会,将有趣的口味和质地结合在一起,形成一个独特的令人满意的整体。以下是开始制作您的普丁所需了解的内容:

普丁

把薯条放在最上面

普丁有三种基本成分,最好的版本使用优质成分和精心准备。《严肃饮食》杂志指出,获得不到一天的新鲜奶酪凝乳是获得理想质地的关键,当你咬它们时会发出吱吱声。如果这种凝乳不易获得,可以使用氯化钙、高温培养物和动物凝乳酶自己制作。

大多数普丁的特色是牛肉肉汁。然而,棕色肉汁可以与其他种类的肉类、家禽或素食搭配。建议将四杯牛肉汤与面粉、青葱、大蒜苹果醋、伍斯特沙司、胡椒粉、番茄酱、盐和胡椒粉混合,制成一种浓郁可口的牛肉酱。

这道菜中使用的炸薯条通常是脆的,中等厚度。这使得它们足够结实,可以在蘸上肉汁后享用。将黄褐色土豆切成约半英寸长的条状。你可以在较低的温度下炸土豆,或者像新东方西餐学院建议的那样,在425华氏度左右的温度下炸土豆之前,先烫一下使土豆变软。

所有成分准备好后,将薯条放在盘子上。加上凝乳,在上面加上肉汁,也许还可以配上韭菜作为老派烤盘的装饰。当然,并不是所有的厨师都到此为止。

在安大略省南部试验普丁

虽然一些美国餐馆保持其肉馅的简单和忠实于其根源,但其他一些餐馆探索了在混合料中添加不同类型的奶酪、肉汁和其他配料的可能性。通过为客户提供大量定制选项或创造他们自己不寻常的拍摄,这些场所为深夜经典带来了兴奋。

波士顿的索斯是一个普丁爱好者可以自由选择多种美味诱人的配料,为自己的口味创造完美的变化的地方。这顿饭从预期的手切薯条、自制肉汁和凝乳开始。然而,顾客可以从中选择咸肉片、油炸鸡蛋猪肚、松露蘑菇或咸肉和炖牛肉。

据《洛杉矶时报》报道,帕萨迪纳的土豆泥在11种不同的酱汁中使用了以大豆为基础的肉汁和几种奶酪制成的凝乳,其中包括切达干酪、哈瓦蒂干酪和马苏里拉干酪。其中包括用炸鸡或玉米块制成的各种各样的狗,以及墨西哥的嘉年华,有麻辣辣肉酱、萨尔萨酱、鳄梨酱和酸奶油。想要尝试另一种土豆创新的顾客也可以品尝填充有辣椒洋葱和奶酪等配料的烤土豆。

达拉斯的“盲肉店”是一家同样重视多样性的酒吧,有各种各样的创意肉鸡在手。可供选择的食物包括鸭油炸薯条、焖肉和一个鸡蛋,还有一种是拉猪肉烧烤薯条和凉拌卷心菜。那些真正想增加经验的人可以选择添加鹅肝酱。该手册指出,该餐厅甚至欢迎素食者食用蘑菇酱。

那些在明尼阿波利斯的早午餐时间参观Muddy Waters酒吧和餐厅的人,会从咖啡馆或其他烈性饮料中挑选一些,比如含羞草或血腥玛丽。通常的食物选择也有,菜单上有鸡蛋和薄饼。然而,那些想吃不同口味和丰盛食物的人,可以狼吞虎咽地吃一顿早餐肉汤,配香肠或蘑菇肉汁、切达干酪凝乳和一面煎鸡蛋。如果这还不够,你可以选择加入你选择的蛋白质

无论你喜欢什么样的配料,任何受过烹饪学院培训的人都可以为这道菜带来工艺和创新。这款极致舒适的食物有三个基本的美味元素,让你有足够的空间尝试所有你喜欢的口味,展示你的技能。

责任编辑:邓老师
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