如果你在新东方烹饪学校获得烹饪证书，你就会熟悉各种各样的经典肉片。经过完美烹调的菲力牛排或猪里脊肉已经成为几代人以来许多美味佳肴的基础。然而，在过去几年中，许多厨师开始接受更多不寻常的肉类选择，在餐馆协会的调查中，新的切肉排在热门食品趋势位居榜首。
这些肉片对食客和烹饪专业人士都很有吸引力，因为它们的口味和质地新颖，但也因为它们往往比一些更熟悉的肉片便宜。当你了解到今天肉店和餐馆出售的令人兴奋的肉片时，你可能会发现一些很棒的新点子。
加强你的烹饪
由于文化差异，美国食客对某些肉块并不熟悉。例如，Hanger Steak（胸腹部牛排）在欧洲很受欢迎，但直到最近才在美国流行起来。拉斯维加斯西蒙酒店集团（Simon Hospitality Group）的科里·哈维尔（Cory Harwell）向冒险主义者解释了为什么他认为这种牛排是最被低估的牛肉。
哈威尔说：“胸腹部牛排来自动物的下腹部，字面上是从横膈膜上‘挂’起来的。”。“你会发现它很丰满，有一种丰盛、结实的味道，类似于肋眼牛排（ribeye），但没有价格标签。”
近年来，许多新形式的牛肉出现了，这是一项研究的结果，该研究主要由养牛人牛肉委员会（Cattlemen’s beef Board）和美国农业部（U.s.Department of Agriculture）监督的牛肉检查计划提供资金。到目前为止，从这些努力中获得的最成功的产品是嫩肩牛排（flat iron steak）。这是一队大学研究人员于2002年发明的，取自动物的肩膀。根据新东方西餐学院的说法，以特定的方式去除结缔组织中的肉，可以得到美味的、大理石花纹的牛排，价格合理，因此很快就受到欢迎。
许多其他牛排也被发明出来，试图追随这些脚步。烹饪学校的学生可能对2009年推出的丹佛牛排很熟悉。这片牛肉也取自肩部。西餐大厨指出，这种牛排的大理石花纹是嫩腰肉的两倍以上，是一种非常令人满意的替代品。
这是一块相对较小的肉，其味道和嫩度几乎与菲力牛排相似。另外，修剪起来也很简单：当用适当的技术和角度将嫩肩牛排的牛肉分开时，两块四分之一的月亮形状的肉从肋骨之间的区域出现。
大吃新鲜猪肉
屠夫们还探索了一些有趣而不同寻常的猪肉切块，这些切块现在正吸引着全世界的粉丝。例如，GQ澳大利亚公司建议探索猪颈圈（Pork Collar）作为猪肚替代品的可能性。大理石花纹的颈部通常用于制作萨拉米香肠(Salami），但其价格低廉，适合多种其他用途。肉可以整块烤或炖，也可以切成肉排。
“好胃口”推荐了一些其他值得尝试的猪肉，比如猪肉上等腰肉排。以健康的脂肪含量和结缔组织为特点，这种排骨第一次在炉子上烤制，然后在烤箱中烘烤，效果最佳。秘制肉排，或称猪裙肉排，来自腹部附近的区域，如果在烤架上充分调味和准备，味道会很好。
厨师们可以通过拜访当地的屠夫找到很多灵感。当你尝试一些不寻常的烹饪方法时，你就有机会做出一道真正与众不同的菜。利用您的烹饪学院培训知识，让各种形状和大小的牛肉和猪肉发挥最佳效果。
