用鹰嘴豆粉制作的经典菜肴

文章摘要:鹰嘴豆面粉长期以来一直是印度和巴基斯坦等南亚国家烹饪的基石,也经常出现在欧洲烹饪中。与其他面粉相比,这种成分以其高水平的蛋白质和碳水化合物以及无麸质而闻名,可以为

鹰嘴豆面粉长期以来一直是印度和巴基斯坦等南亚国家烹饪的基石,也经常出现在欧洲烹饪中。与其他面粉相比,这种成分以其高水平的蛋白质碳水化合物以及无麸质而闻名,可以为任何烹饪学院的毕业生开辟新的可能性。试着为鹰嘴豆粉的经典菜肴准备一些食谱,然后找到自己的方法来使用这种美味的面粉。

鹰嘴豆

美味的煎饼

鹰嘴豆粉在欧洲烹饪中最流行的用途之一是制作薄烤饼,在意大利被称为鹰嘴豆烤饼(farinata)。新东方烹饪学校提供了防止最终产品过度干燥的指导,而不是在令人愉悦的柔软中心周围创造一个浅棕色的外观。首先制作面糊,慢慢搅拌鹰嘴豆粉和水。应该有大约三倍于面粉的水,以达到湿润和奶油冻一样的内部。

盖上碗,让面糊静置四到八个小时。然后,在铸铁煎锅上涂上特级初榨橄榄油,然后倒入面糊。在加入黑胡椒迷迭香前先搅拌。

将烤箱温度设置为550华氏度,将煎锅放入烤箱中约11分钟。观察farinata是否凝固并完全变成棕色。当煎饼冷却到室温后,切成薄片,即可食用。

鹰嘴豆饼

鹰嘴豆薯

Panlle是一种西西里油炸馅饼,通常在三明治中食用。然而,它也可以像炸薯条一样制作和食用,就像《纽约时报》的食谱一样。首先,在平底锅中烧开水,在搅拌的同时慢慢地将液体加入鹰嘴豆粉碗中。将混合物放回平底锅,加入盐和胡椒,加热至沸腾。

倒入两汤匙橄榄油,慢炖约一分钟。在平底锅上涂上植物油或橄榄油,刮入鹰嘴豆混合物。盖上锅盖,在冰箱中冷却至少半小时。

将油放入平底锅中,中火加热,同时将混合物切成炸薯条状。将切片放入油中之前,先用纸巾除去水分。煎三到四分钟,让每一个都变成金黄色。用纸巾沥干水分,用盐和胡椒调味,用柠檬角蘸上。

鹰嘴豆薯条

专注鹰嘴豆粉的厨师们

基于这些基本的配料和技术,全国各地餐馆的厨师发现鹰嘴豆粉有很多很好的用途。在纽约市的桑提纳,鹰嘴豆煎饼——托斯卡纳人叫塞西娜——配上一系列配料。其中包括金枪鱼鞑靼(tuna tartare)、黑松露鸡蛋色拉配韭菜和烟熏鲑鱼配马斯卡彭干酪(mascarpone)。

洛杉矶的泰琳供应的是索卡,一种来自法国南部的扁平面包,很像法里纳塔。来自厨师克里斯·晨星的版本由茴香花粉、迷迭香、欧芹和黑胡椒制成。索卡餐厅可作为晚餐的开胃小菜,为客人提供美味佳肴,如意大利烤鱿鱼、小牛肉或烤鸭。

纽约的Fitzcaraldo专门经营意大利西北部的美食,并提供自己对farinata的看法。新东方西餐学院指出,这种版本比一般版本更蓬松,这是面粉与水的比例更高的结果。这意味着煎饼有一个更像蛋糕的内部,它是在高温下在一个烧木头的烤箱里烤的。

鹰嘴豆粉提供了一个有趣的熟悉食物和一个探索不同的菜肴的机会。参加烹饪课程的学生应该储备这种配料,并在自己的烹饪中尝试一下。

责任编辑:邓老师
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