油封肉是什么意思?与油炸的区别

文章摘要:获得烹饪证书的学生可以在学校学习各种各样的烹饪技术,从烘焙到烹饪。其中一个突出的方法是油封肉(confit),一种源自法国的通过慢煮保存肉类的方法。新东方烹饪学校解释说,

获得烹饪证书的学生可以在学校学习各种各样的烹饪技术,从烘焙到烹饪。其中一个突出的方法是油封肉(confit),一种源自法国的通过慢煮保存肉类的方法。新东方烹饪学校解释说,这类似于油炸,它包括将一块肉浸入油中,但温度要低得多。

油封肉

油封肉通常用于制备水禽,如鸭子或鹅,可用于许多其他种类的膳食。无论是用于家禽、猪肉还是其他更不寻常的东西,这种技术都能获得异常柔软、湿润和美味的效果。每一位厨师都应该尝试一些食谱,为自己的烹饪武库添加油封肉:

给家禽带来额外的味道

油封肉与鸭子的关系最为密切,因果充分。这种脂肪丰富、味道鲜美的鸭子为这项技术的应用奠定了良好的基础。提前计划是很重要的,因为你想在烹饪前给家禽加盐,让它有足够的时间吸收味道。

新东方西餐学院的指导建议使用盐、碎大蒜、青葱、百里香和胡椒的混合物。鸭块调味后,盖上盖子冷藏一两天。当你准备做饭时,把烤箱加热到225华氏度,同时在平底锅里融化鸭油。

把鸭块放进锅里之前,先刷上调味料。把油倒在上面,把锅放在烤箱里大约三个小时。寻找肉质变得柔软、易于从骨头上取下的肉。然后让它冷却,把肉放在脂肪里冷藏。

如果你喜欢吃鸡肉,这里提供了一个食谱,要求四条鸡大腿。用脂肪、大蒜、百里香、月桂叶、胡椒粉和盐混合烹调家禽。当用过滤过的脂肪覆盖并冷藏后,鸡肉可以保存长达一个月。

油封肉

猪肚实验

对于一些不同的东西,油封肉也可以是一种美味的准备猪肚的方法。法国厨师托马斯·凯勒(Thomas Keller)提供了风味包装食谱。首先,将一块猪肚浸泡在盐水中,这需要提前计划。

蜂蜜、月桂叶、百里香、迷迭香、欧芹、大蒜、洁食盐和胡椒粉在锅中混合,加热至沸腾。让盐水冷却,然后盖上盖子并冷藏至少8小时。然后,将猪肉放在盐水中,再放回冰箱10小时。将烤箱加热到200度,同时冲洗猪肉。

把猪肉放在锅里,盖上猪油。将肉加热到190华氏度,然后放入烤箱。大约五到六个小时后,它就会变嫩。为了获得最开胃的外观和质地,将猪肉浸泡在脂肪中时挤出一些脂肪。在加热和食用前,在冰箱中保存至少12小时,或最多一周。

油封肉

油封肉需要时间,但其独特的口味和质地是值得的。任何参加烹饪学院的同学们都应该探索这种烹饪方法的美味可能性。

责任编辑:邓老师
相关文章
更多关于油封肉焖肉的文章>>
相关推荐
黄渤
免费申领至高5000元校企助学金