即使你不想有朝一日开自己的牛排馆，大多数专业厨师仍然需要知道如何烹调一份合适的牛排。无论是T骨牛排还是纽约西冷牛排，都可以是一种既有深沉优雅又有一定丰盛度的食物。著名美食作家M.F.K.费舍尔（M.F.K.Fisher）写道：“大多数失去亲人的灵魂渴望得到比祈祷更切实的营养：他们想要一块牛排。”这句话说得最好。但提供完美的牛排需要时间、实践和洞察力。以下是掌握牛排制作真正艺术的三个简便技巧：
1.关注温度
关于哪一块肉是最好的牛排有很多争论。但是，正如你在厨房工作期间很快就会学到的，真正棒的牛排更多的是关于你如何烹调，这意味着确保合适的温度。当谈到使用多少热量时，厨师们意见分歧。有些人选择用热铸铁煎锅，将牛排在500华氏度下煮五分钟。这种方法不仅速度快，而且你会得到一份美味的半生牛排。与此同时，其他厨师则选择在200度的烤箱中慢烤。使用这种方法，你需要大量的调味品来确保肉彻底煮熟。近几年来，甚至连真空低温烹饪方法也变得非常流行。在这里，真空密封袋将帮助您控制肉的内部温度。
2.用你的手指检测牛排熟度
类似于关于切肉的争论，许多厨师反复讨论牛排应该做得多好。有些人喜欢半生不熟的口味，而另一些人则认为熟透的牛排是牛排烹饪的最佳范例。无论你喜欢哪种，你都需要快速准确地检查牛排的熟度，这就是手指测试的意义所在。作为厨师，经常用手指触摸牛排；有了足够的经验，你将能够分辨出半生的、熟透的和两者之间的细微但重要的区别。据《商业内幕》报道，许多厨师使用代理测试，包括握拳和触摸食指和拇指之间的表皮。完全握紧的拳头会让人感觉像七分熟，而半握紧的拳头则类似于三分熟。
阅读更多：如何用手指检测牛排的熟度？
3.调味品要讲究
一些厨师发誓要给牛排调味，而另一些厨师则更喜欢肉本身。名厨蒂姆·洛夫（Tim Love）肯定属于前一类，但正如他告诉《食品与葡萄酒》杂志的那样，适当的调味品包括一些基本规则。首先，你应该从涂抹花生油开始。这不仅有助于调味过程，而且有助于发挥肉的固有风味。当洛夫给他的牛排调味时，他会给它充足的时间休息。在某些情况下，洛夫会给肉调味至少四个小时，这确实有助于调味品融入肉中。最后，洛夫建议更多的厨师尝试其他非传统的按摩材料。例如，他用红糖制作果皮，并添加更多口味。
